“有钱没钱回家过年，我知道你想衣锦还乡，有钱没钱回家过年，家里总有年夜饭”，一首《有钱没钱回家过年》，唱出了多少人的心声。不管有钱没钱，生活得过、年得过，而且还要过好，生活要有仪式感，山东的年夜饭正是这仪式感的最好体现，“四大硬核菜”必不可少，而且都是下酒菜。
正所谓“三里不同风，十里不同俗”，每个地方有每个地方的年夜饭美食硬菜，东北的小鸡炖蘑菇、酱肘子、红烧肉和东北炖鱼构成了东北年夜饭的四大硬菜，而在我们山东的年夜饭四大硬核菜，不但营养美味而且做法简单，寓意特别好，我们一起来看一下吧。
第一道硬菜：四喜丸子
所谓四喜丸子是指由色香味俱全的四个肉丸子组成，寓意特别好，寓“福禄寿喜”四大喜事，常用于结婚喜宴、寿宴和重要节假日的压轴菜，以取其吉祥之意。将七分瘦肉，三分肥肉细切粗折，大小如米粒般，不能太细口感不好，让肉之间保持缝隙，才能含汁，再配以鸡蛋、葱花做成丸子，先炸后煮，出锅后香味扑鼻，醇香味浓的肉与汁水超级美味。
第二道硬菜：糖醋鲤鱼
鱼是年夜饭必不可少的，只不过是不同的地方做法不一样，在我们山东比较喜欢做糖醋鲤鱼，鲤鱼作为原料取其鲤鱼跃龙门和年年有余的美好寓意，另外鲤鱼的肉质细腻而饱满，做出的鱼肉鲜嫩无比，外焦里嫩，而且没有鱼腥味，主要是酸甜口，大人小孩都爱吃，并且寄托着我们对未来生活的美好期待。
第三道硬菜：大盘炒鸡
“大吉大利，晚上吃鸡”，这句话对于年轻人都很熟悉，这是网络流行语吃鸡游戏，而在现实生活中有着“过年吃鸡，大吉大利”的说法。大盘炒鸡的主要原料是鸡块和辣椒，做出的炒鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉中辣中有香，粗中带细，是下酒的上等好菜。而金鸡报晓寓意我们一年当中勤劳勇敢，大吉大利。
第四道菜：海鲜类
俗话说得好“靠山吃山，靠水吃水”，居住在海边最大的好处就是能吃到新鲜的海鲜，所以年夜饭晒海鲜的，一般都是靠海居住的。吃海鲜也是分等级的，普通人家大虾是必不可少的，大虾讲究的是原汁原味，所以一盘清蒸大虾那是既下酒又下饭，当然油焖大虾、水煮虾、烧大虾、椒盐大虾、油爆大虾、干烧大虾都是不错的选择；而条件好一点的海参、鲍鱼是必不可少的，不但营养而且美味。
