锅包肉
原料
猪瘦肉600克
蛋黄1个，蒜末、葱花，各少许
调料
盐4克
鸡粉2克
陈醋4毫升
白糖3克
番茄酱15克
水淀粉5毫升
生粉、食用油各适量
做法
1.碗中倒水，加陈醋、白糖、盐、番茄酱，调成酱汁；猪瘦肉洗净切片。
2.肉片装碗，加盐、鸡粉、蛋黄腌渍10分钟，撒上生粉裹匀，入油锅炸熟，捞出。
3.起油锅，爆香葱花、蒜末，倒入酱汁，煮沸,倒入水淀粉炒匀。
4.放入肉片炒匀，盛出即可。
肉末蒸丝瓜
原料
肉末80克
丝瓜150克
葱花少许
调料
盐、鸡粉、老抽各少许
生抽、料酒各2毫升
水淀粉、食用油各适量
做法
1.丝瓜洗净去皮，切成棋子状的小段。
2.起油锅，倒入肉末炒至变色，淋入料酒。3.调入生抽、老抽、鸡粉、盐，倒入水淀粉炒匀，制成酱料，盛出。
4.取一个蒸盘，摆放好丝瓜段，放上酱料，铺匀。
5.蒸锅上火烧开，放入蒸盘，大火蒸约5分钟至熟透。
6.取出撒上葱花，浇上热油即成。
番茄肉末蒸日本豆腐
原料
西红柿、日本豆腐各100克
肉末80克
葱花少许
调料
盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量
做法
1.日本豆腐切棋子状的小块；西红柿洗净切丁。
2.起油锅，倒入肉末，调入料酒、生抽，盐、鸡粉，放入西红柿炒匀，倒入水淀粉勾芡，制成酱料。
3.取一个干净的蒸盘，放上日本豆腐，铺上酱料，放入烧开的蒸锅中。
4.大火蒸约5分钟至熟透，取出撒上葱花，浇上热油即可。
肉末胡萝卜拌豆腐
原料
肉末90克
豆腐200克
胡萝卜50克
鸡蛋1个
香菜、洋葱各少许
调料
盐4克
鸡粉4克
芝麻油2毫升
料酒10毫升
生抽16毫升
水淀粉5毫升
食用油适量
做法
1.洋葱去皮洗净切粒；胡萝卜、香菜均洗净
切粒；豆腐洗净切块；鸡蛋取蛋清。
2.锅中注水烧开，倒入豆腐块、胡萝卜，加盐、鸡粉、食用油，煮熟捞出；蛋清入油锅炒至凝固，盛出。
3洋葱入锅炒香，倒入肉末，加料酒、生抽、清水、盐、鸡粉、水淀粉，炒匀盛出。
4,豆腐和胡萝卜装碗,加入香菜、肉末、蛋清，放入生抽、盐、鸡粉、芝麻油。
5.搅拌均匀，盛出，装入碗中即可。
卷心菜肉末卷
原料
卷心菜600克
肉末130克
胡萝卜70克
香菇50克
姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各3克
料酒5毫升
生抽8毫升
水淀粉、芝麻油、食用油各适量
做法
1.卷心菜洗净，摘取卷心菜叶；胡萝卜洗净去皮，切丁；香菇洗净切粒。
2.沸水锅中加油、卷心菜焯水捞出，再倒香菇、胡萝卜焯熟捞出。
3.起油锅，倒入姜片、蒜末、葱段、肉末、生抽、料酒、香菇、胡萝卜炒软，调入盐、鸡粉、芝麻油，盛出，即成馅料。
4.取来卷心菜叶，放入馅料包好，放入蒸盘中，入蒸锅蒸至熟，取出。
5起油锅，倒水，加入盐、鸡粉、生抽，煮
沸，倒入水淀粉，制成味汁，浇入盘中即成。
苦菊拌肉丝
原料
苦菊200克
猪瘦肉100克
熟花生米90克
彩椒45克，蒜末、葱花各少许
调料
盐、鸡粉各3克
甜面酱10克
料酒、陈醋、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
做法
1.彩椒洗净切小块；苦菊洗净切段；猪瘦肉洗净切丝。
2.肉丝装碗，加盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。
3.锅中注水烧开，加食用油，放入彩椒块煮至断生，捞出；沸水锅中再倒入苦菊，煮到变软后捞出。
4.起油锅，倒入肉丝炒至变色，调入料酒、盐、鸡粉、甜面酱，炒至熟透，盛出。
5.苦菊装入碗中，倒入彩椒块、肉丝、蒜末，加入盐、鸡粉、陈醋、葱花、芝麻油，搅拌入味，装盘，撒上熟花生米即可。
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