拌面这样做不仅有酱肉的回味，最主要的是还辣的过瘾

【肉酱拌面】

【主料】

面条500g，黑豆苗200g，

【辅料】

肉炸酱适量，油酥花生适量，

酱油适量，白糖适量，

辣椒油适量，香醋适量，

橄榄油适量，胡萝卜50g，

黄瓜70g，

【肉酱配料】

【主料】

猪肉300g，

【辅料】

油适量，生姜汁适量，

大蒜适量，红辣椒适量，

干黄酱适量，大酱适量，

浓缩鸡汁适量，白糖适量，

蚝油适量，酱油适量，

芝麻油适量，红辣椒10g，

【肉酱制作方法】

1. 猪肉选用半肥备廋的。

2.准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。

3.准备大蒜和红辣椒备用。

4.将猪肉切成碎丁。

5.干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。

6.加入适量的清水，将酱化开。

7.将大蒜和红辣椒切碎备用。

8.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。

9.将猪肉丁翻炒变色。

10.加入红辣椒和大蒜。

11.加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。

12.放入化开的酱汁。

13.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。

14.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。

【拌面制作步骤】

1. 四川圆面条一份备用。

2.准备好肉酱。

3.豆苗一份。

4.黄瓜和胡萝卜洗净备用。

5.油酥花生用擀面杖擀碎备用。

6.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

7.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

8.烧开水，将面煮熟。

9.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

10.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连。

11.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

12.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，香辣拌面制作完成。