除夕年夜饭，10道吉祥菜，日子越过越红火
鞭炮声响迎新年，大年三十是除夕，在这个喜庆的日子里，家家户户必不可少的一项“大工程”——年夜饭也正式拉开序幕。煎炸烹煮忙不停，今天给大家安排了10道吉祥菜，寓意好，排面足，团圆饭吃什么不用愁了！
转眼2021年又接近了尾声，年夜饭应该准备些什么呢？团圆的日子肯定是十全十美的，菜谱自然也想尽善尽美，快收藏起来这个菜谱，回家就露一手！
新春佳节
-Spring Festival-
新年新气象，“好兆头”菜谱开启全新的一年！
★ 第一道★阖家团圆：蒜苗炒回锅肉
出门在外，最想念家的味道，蒜苗炒回锅肉是忘不了的家乡菜，蒜苗的清香和肉的酱香是刻在舌头里的记忆。阖家团圆的欢乐气氛，再加上蒜苗炒回锅肉，相信明年所有人都会被岁月温柔以待。
食材准备：蒜苗4根、五花肉200克、花椒15粒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角2个、适量的姜、白糖、干辣椒、葱、香叶、少许盐。
1、干辣椒切段、生姜切片、蒜苗的蒜白部分切碎、蒜叶切段；
2、五花肉清洗干净，下入清水中、加入料酒、盐、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶炖煮15分钟，煮熟后切成薄片备用；
3、锅中放入少许油，倒入切好的五花肉煸炒，再加入蒜白、干辣椒一起爆炒；
4、炒出香味，加入豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、白糖进行调味，最后加入蒜叶，炒熟后盛出备用。
★ 第二道 ★红红火火：红烧排骨
色泽红亮的红烧排骨预示着新年红红火火，事业长虹！明艳的红色诱得人胃口大开，鲜咸的排骨有一丝微甜，明汁亮芡，用来下饭也是一绝。
食材准备：排骨800克、花生油适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺、干辣椒适量、大葱一根、姜1块、八角2个、花椒适量。
1、排骨洗净，剁成小块，下入冷水中，加入花椒焯水，捞出洗净浮沫备用；
2、小火起锅烧油，油热放入葱、姜、八角，随后倒入排骨，炒至微黄再下入干辣椒；
3、排骨和干辣椒炒至微焦，倒入料酒、生抽、老抽、五香粉，加入清水没过排骨，进行焖煮；
4、大火烧开后，调成小火炖30-50分钟，撒入盐，收汁时加入鸡精即可出锅。
★ 第三道 ★花开富贵：千张菊花卷
豆腐皮这个做法，简单易做，5分钟就能做好！绽放的豆腐皮犹如菊花一般高风亮节，如此“貌美”的佳肴，快私藏起来！
食材准备：豆腐皮3张、枸杞6颗、生抽2勺、香油1勺、盐适量。
1、豆腐皮下锅焯水1分钟，去除豆腥味；
2、豆腐皮切成合适的宽度，开口处向下对折，用刀切成5毫米宽的小条，尾部留1厘米左右不要切断；
3、切好的豆腐皮从左向右卷起，收尾用牙签在尾部固定，然后进行摆盘，在“花心”处放一个枸杞，用几片绿叶进行装点；4、小碗内放生抽和开水搅拌均匀，淋在“花”上就完成了。
★第四道 ★团团圆圆：莲藕丸子
莲藕寓意“财源广进”，丸子寓意“团圆”，所谓“和气生财”，只有家中和睦团结，共同努力才能走向致富。
食材准备：猪肉400克、莲藕1小根、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2根、盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、清水适量、料酒1勺。
1、葱切成末，葱白葱叶分开摆放，生姜切片，大蒜剁碎，猪肉切片、藕切成丁备用；
2、猪肉、姜片用绞肉机打成泥倒入盆中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、葱白、红薯淀粉、清水搅拌均匀；
3、藕丁放入绞肉机中打成泥，和肉泥混合在一起拌匀，手上抹水，将混好的肉泥捏成丸子，上蒸锅隔水蒸15分钟；4、起锅烧油，放入蒜末爆香后，加入生抽、蚝油、小半碗水淀粉，煮开后下入蒸熟的丸子，装盘时撒上葱叶，淋上酱汁即可食用。
★ 第五道 ★牛气冲天：香菜牛肉
“牛气冲天”的牛肉，嫩滑无比，一道凉菜俘获了所有人的心，香辣鲜香，用来下酒绝了！
食材准备：牛肉200克、适量的香菜、淀粉、小苏打、料酒、葱、蒜、青椒、红米椒、香菜、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、糖、盐、芝麻、生抽、老抽、蚝油、醋、食用油。
1、牛肉洗净切成厚片，加入淀粉、小苏打粉、料酒、生抽腌制20分钟；
2、葱切段、蒜切末、青椒、红米椒切圈、香菜切段备用，在小碗中放入除香菜外的所有配菜，再加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、糖、盐、芝麻、生抽、老抽、蚝油、醋拌匀，随即将热油浇在佐料上；
3、牛肉过水煮熟后加入香菜和调好的料汁，拌均匀后就可装盘食用。
★ 第六道 ★蒸蒸日上：南瓜粉蒸排骨
食材准备：排骨300克、南瓜300克、盐4克、植物油10克、料酒5克、蒸肉米粉50克、酱油8克。
1、南瓜切成1cm左右的小块，排骨切成5cm左右的小段；
2、排骨加盐、酱油、料酒、植物油腌制入味后，加入蒸肉米粉拌匀；3、在盘子底部放上南瓜，排骨放在南瓜上，上锅蒸30分钟即可。
★ 第七道 ★大吉大利：辣子鸡
鲜亮香嫩的辣子鸡，口感酥脆，香气撩人的鸡肉“吉祥如意”，喜气洋洋过新年，明年大吉大利！
食材准备：鸡肉一斤、干辣椒50-60克、花椒一大把、白芝麻1勺、水一碗、葱1根、姜1块、蒜半头、八角1个、香叶2片、料酒3勺、糖1勺、酱油1勺、适量的盐、五香粉、白酒。
1、鸡肉剁块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟，干辣椒洗净切段备用；
2、起锅烧油炸鸡块，鸡块熟透后捞出控油，锅中留少许油把花椒、姜片、葱、蒜、八角、香叶爆香，加入干辣椒翻炒；
3、加入炸过的鸡块，翻炒时加入盐、白酒、五香粉，水炒出香味即可出锅。
★ 第八道 ★甜甜蜜蜜：高丽肉
食材准备：植物油、肥肉、面粉、白芝麻、白糖、糖针。
1、面粉兑水搅成面糊，肥肉切成小条，放入面糊中均匀地裹上面浆；
2、起锅烧油，把肥肉条倒进油中炸至金黄捞出控油，锅中留少许油，放入白糖和适量的清水，炒出糖浆后把肉条倒入；
3、肉条均匀裹上糖浆后，撒上白芝麻就完成了（也可以用红绿丝、糖针装饰哟）。
★ 第九道 ★福气满满：麻婆豆腐
鲜香的麻婆豆腐为新春添了温暖，软软糯糯的豆腐入口即化，辣感在舌尖上跳舞，真是过瘾！豆腐寓意“福气”，一道红彤彤的豆腐在这热闹的节日显得更加喜庆，幸福美满的生活在新的一年即将拉开序幕！
食材准备：嫩豆腐1块、肉末30克、豆瓣酱1勺、花椒20粒、花椒粉4克、小葱1根、淀粉半勺、料酒1勺、糖5克、生抽1勺、姜1小块、蒜3瓣
1、嫩豆腐切块、葱姜蒜切末，淀粉加水搅匀备用；
2、起锅烧油，油温5成热下肉末，肉末炒散加入葱姜蒜末、花椒、豆瓣酱，料酒、生抽继续翻炒；
3、炒出香味，加入小半碗水，下入豆腐，大火煮开后，改成中火慢炖；
4、加入少许盐、糖、花椒粉调味，倒入水淀粉勾芡，轻轻翻炒均匀即可出锅。
★ 第十道 ★前程似锦：素炒什锦
对于年轻的小辈而言，学业、事业是重中之重，这道“前程似锦”是必不可少的，寓意在未来继续发光发热！
食材准备：山药1小截、木耳1小把、胡萝卜半根、玉米笋适量、荷兰豆1小把、白玉菇少许、鸡汁2勺、蒜3瓣。
1、山药切块、胡萝卜切片、蒜切片，山药焯水捞出备用；
2、油热下入蒜片炒香，再加入胡萝卜、木耳、玉米笋翻炒；
3、胡萝卜炒软后，下入山药、白玉菇、荷兰豆继续翻炒，最后加入一点鸡汁入调味。
每个人都在追求“十全十美”，完美的人生是每个人都渴望的，这“大圆满”的佳肴用来开启新一年，相信今年的遗憾在除夕这天都画上了句号，大年初一将会是完美的新起点！你家团圆饭还吃些什么呢？
★小贴士：
1、红烧排骨要煸干排骨的水分，肉才会香嫩；
2、辣子鸡在腌制时，盐要放够才能入味；
3、素炒什锦的食材可以根据爱好变更。
