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马上就要过年了，春节不管是年夜饭家宴还是请客吃饭，都少不了蒸菜，蒸菜之所以受欢迎，不仅是因为食材蒸着吃原汁原味更营养，更符合当下流行的健康饮食习惯。还有一个主要的原因就是一次可以蒸多道菜，简单快手还没有油烟。 一、金牌梅菜扣肉原料：五花肉600克、梅干菜150克、红烧酱油10毫升、葱花10克、姜末10克、水淀粉15毫升、啤酒30毫升、姜1块、胡椒粉5克、鸡精3克、盐少许、水淀粉10毫升。 制作方法 1、将五花肉洗净，整块放入锅中煮熟，大约30分钟，筷子能叉动为止。捞出猪肉，趁热抹上酱油，少凉。 2、锅中做油，油热将抹好酱油的肉块下锅炸至褐色捞出。切成筷子厚的大肉片。梅干菜用水泡发，洗净泥沙，切成碎末，锅中做油，葱姜米炝锅将梅干菜炒一下，加盐，白糖，鸡精翻炒均匀。 3、取一大碗，将肉片一片一片摆入碗中，再放梅干菜，啤酒。将大碗放入蒸锅，中火蒸一个半小时，取出。沥去汤汁，倒扣于盘中。 4、起油锅，葱姜爆香捞出，加沥出的汤汁煮开，用盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，将芡汁浇在扣肉上即可。 二、鸿运剁椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒25克、姜1块、蒜1头、大葱1颗、胡椒粉5克、盐少许、花生油适量。 制作方法 1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。 2、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。 3、蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。 三、翡翠白菜蒸肉卷原料：白菜叶8个、肉馅300克、花生油50克、盐5克、芝麻油10克、生抽30克、胡椒粉5克、白酒适10克、糖5克、葱姜各30克、蒸鱼豉油20克。 制作方法 1、肉馅加入油、葱姜末、白酒、盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、糖拌匀，搅拌时加少许的水，搅拌好的肉馅。 2锅内加水烧开，放入白菜煮熟；用刀把白菜帮厚的地方片一层；把肉馅放入白菜帮上面；卷起卷成白菜肉卷。 3、卷好的白菜卷放入盘子上面，放入少许的胡萝卜点缀，锅内加水烧开，放入盘子大火蒸12分钟左右即可。蒸好的白菜卷，倒出盘子里面的汤汁，加蒸鱼豉油。 四、黄金蛋饺原料：鸡蛋5个、猪肉450克、胡萝卜一个香葱50克；盐5克、生抽10克、蚝油20克。 |
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