清蒸整鸭

主料：褪洗净的鸭子一只。

辅料：葱段、姜片、冬菇、火腿、玉兰片、花椒、绍酒、味精、食盐、绿色蔬菜各少许。

制法:把鸭子煮七成熟，捞在冷水里脱去鸭骨，拉断鸭子脖子上的红筋，放在大鸭碗里，再把鸭骨放在原部位上，放上葱、姜、绍酒、食盐、添上鸭汤、上笼蒸烂，下笼后取掉葱、姜、放在盘子里，撒上火腿、玉兰片、绿色蔬菜、味精即成。

特点:清香软嫩、色泽洁白。