【原】秋季进补，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。9月碰到这鱼别手软，刺少肉多，才7元1斤，教你烟台特色吃法，鲜

金风送爽，凉露惊秋。经过了4个月的休渔期，秋天的鱼最肥美了，靠海吃海鱼，靠湖吃淡水鱼。我们烟台龙口大部分的人都喜欢吃海鱼。从9月1号开海到现在也还不到半个月，各种海鱼大量上市。我最喜欢吃鲅鱼，鲅鱼是一种深海鱼，目前无法人工养殖，所以都是野生的，刺少肉多，肉质鲜嫩营养，重要的是人人吃得起，才7元1斤，比猪牛羊肉便宜。烟台特色鲅鱼的做法有：熏鲅鱼，鲅鱼饺子，鲅鱼丸子，五香鲅鱼等等做法。9月碰到这鱼别手软，刺少肉多，才7元1斤，教你烟台特色吃法，鲜！

鲅鱼中含有丰富的蛋白质，矿物质，维生素等营养成分。肉质细腻，味道鲜美！鱼肉中的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，很容易被人体消化，直接吸收。含有的DHA能够保护眼睛，还能促进大脑发育，多吃鲅鱼能够健脑益智，增强人的免疫力，老人孩子该多吃。秋季进补，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。今天给大家分享我们烟台特色的鲅鱼做法：“酱焖鲅鱼”，酱香浓郁，味道鲜美，鲜香不腥气，吃一次就上瘾！下面开始制作。

【准备的食材】：鲅鱼4条，五花肉1小块，大蒜1头，生姜1大块，小葱2根，红干椒（根据个人口味）2根，豆瓣酱1大勺，花椒皮，八角

【具体制作步骤】：1：鲅鱼因为是海鱼，虽然鲜味非常足，但是腥气比较重，所以我们在清洗的时候一定要把腥气来源的部位处理干净，鱼鳃是呼吸系统，非常的脏，内脏有很多残留的粪便，甚至还有没消化掉的小鱼，所以要清洗干净。鱼骨处有很多淤血，也要清洗干净。处理干净的小鲅鱼我们在鱼背处斜着切花刀，这样在做的时候方便入味。一面切完切另一面，4条全部切好放在盘中备用。姜切成末，葱切成葱花。大蒜拍扁不用切。五花肉切成大厚片装在一个碗中备用。食材准备好了开始操作。

2：热锅凉油放进五花肉翻炒，炒至五花肉变得微微发黄了，倒进葱姜蒜爆香，爆出香味放进豆面酱，蚝油翻炒，炒出酱香味，放进切好花刀的小鲅鱼，因为我们是现买的新鲜鲅鱼，所以我们不用焯水，也不用过油煎，这样保留了鲜鲅鱼的鲜味，直接倒进半罐啤酒，少许水，没过鲅鱼就好，也可以只用啤酒不加水炖。

3：鱼炖起来了我们开始 调味，加鸡精，花椒皮，八角，酱油，白糖搅拌均匀，不要动鱼。然后不盖锅盖焖炖10分钟，10分钟后我们撇去浮沫，加入少许小磨香油，放进红干椒，香菜段收干汤汁就可以出锅了，出锅的时候一定要小心，不要用力铲，否则鱼就不成型了，影响卖相

美味的烟台特色“酱焖鲅鱼就做好了，酱香浓郁，香味十足，肉质细腻鲜嫩，不喜欢吃鱼的小伙伴吃一口也鲜掉眉毛了，一顿饭要多费一碗米，用筷子轻轻一挑，鱼刺就起来了，老人孩子吃也不用担心，比淡水鱼刺少多了。现在鲅鱼这么便宜，我家一次买20斤放在冰箱保存，随吃随取特方便。秋季进补，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。9月碰到这鱼别手软，刺少肉多，才7元1斤，教你烟台特色吃法，鲜！

【小贴士】1：买鲅鱼的时候一定要买新鲜的，看鱼眼又黑又亮。看鱼身光亮照人，按一按肉质紧致。看鱼鳃鲜红不发黑，鱼肚子雪白不脱刺。海鱼腥气重，清理一定要彻底

2：逢酱必姜，调料的作用主要就是增香去腥的，姜多一点才能充分激发出酱香味。

3：一定要准备一点五花肉，因为虽然鲅鱼的鲜味很足，但是香味还不够，五花肉的作用就是为了增香去腥的。

4：焖菜在做的时候一般都要盖锅盖，但是鲅鱼是海鱼，腥味重，所以在焖炖的过程中，盖上锅盖炖腥味跑不出来了，影响了鲜味。烟台特色酱焖鲅鱼想要好吃，这几点要牢记。