【原】春节家宴，蘑菇怎样炸才酥脆不回软？调面糊很重要，教你正确做法

大家好，我是乡村荣姐，春节马上就到了，大年三十的家宴菜单您准备好了吗？强烈推荐这道外焦里嫩的“炸蘑菇”，焦香酥脆，上桌比肉还抢手，我家每年都做。因为蘑菇的生命力非常的顽强，炸蘑菇寓意来年朝气蓬勃，财源不断，好事多磨。春节家宴，蘑菇怎样炸才酥脆不回软？调面糊很重要，教你正确做法。

看似简单的炸蘑菇，其实很多新手都做不好，不是炸得不成形，就是炸得不酥脆，一放就软。我也是经过多次失败才总结出今天的做法，只有亲力亲为，亲身体会才能成功。为了在春节家宴上露一手，咱今天一定要好好学习我今天的分享，只要学会“万能脆皮糊”的做法，保证让你一次成功。除夕年夜饭，教你调“万能脆皮糊”，焦香酥脆，炸啥菜都好吃，香。下面跟我学起来吧。

蘑菇中含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，蛋白多糖等人体所需要的营养成分，冬天要多吃蘑菇，能增强人的免疫力。蘑菇喜欢在温暖潮湿的地方成长，很容易滋生细菌，所以我们在做之前一定要焯水，焯水的时候加点盐，盐有杀菌的作用。水烧开煮1分钟，然后捞出来，洗净，用你的洪荒之力，挤净蘑菇中的水分，这一步很关键，如果蘑菇中的水分太多，会导致炸出来的蘑菇不成形，最重要的是味道不鲜美。

挤净水分的蘑菇中加入适量蚝油，盐，十三香，酱油，鸡精搅拌均匀，给蘑菇入一下底味，腌制5分钟。

大碗中倒进3勺面粉，2勺淀粉，2克碱面，打入一个母鸡蛋，倒进2勺水，搅拌均匀。加面粉的作用是定型，而淀粉的作用是酥脆，加点碱面不但能使脆皮糊酥脆，颜色还更加金黄好看。

当面糊搅到比酸奶状还厚一点的时候，加入一勺花生油搅拌均匀，加点花生油不但能锁住面糊的水分，让脆皮糊更光亮，关键能使炸出来的脆皮糊更酥脆，还不容易回软。

调脆皮糊的关键除了要加入面粉，淀粉，碱面，花生油外，主要看脆皮糊的粘稠度，这一步很关键，因为蘑菇中所含的水分非常多，所以调好的脆皮糊一定不要太薄了，如果太薄了，蘑菇就挂不上糊，炸的时候就不容易成型，流的倒出都是糊，浪费食材，还吸油。脆皮糊调好了，倒进腌制好的蘑菇，搅拌均匀，让每一块蘑菇都均匀地粘裹上脆皮糊，这样可以开炸了。

锅中油温6成热放进蘑菇，全部放进锅中不要急着推动，等蘑菇定型了再开始翻动，否则很容易脱糊。把粘连在一起的蘑菇用漏勺打散，一面金黄翻个面，两面金黄捞出来。炸蘑菇的时候，一定要用高油温炸，这样蘑菇才定型快，不吸油。如果油温太低了，那么炸出来的蘑菇颜色发黑，软趴趴的，难看又不酥脆。

当蘑菇炸到两面金黄了，如果想吃更加酥脆，回软慢的怎么做呢？只要把油温升高，再次复炸一次就可以了。但是个人认为，蘑菇炸一次就好了，如果炸的时间太长了，蘑菇中的鲜味都跑了，所以营养流失，吃着不鲜美了。学会这样炸蘑菇，保证外焦里嫩，鲜美无比，500克蘑菇就能炸一大盘子，比吃大鱼大肉强。春节家宴，蘑菇怎样炸才酥脆不回软？调面糊很重要，教你正确做法。您学会了吗？春节家宴别忘了露一手哟！