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一说起蘑菇，大家都非常熟悉，蘑菇的做法有很多，可以搭配不同素菜和肉类。比方说，我喜欢吃蘑菇炒青菜，蘑菇蒸鸡，蘑菇炖排骨，但是还有一种最好吃的做法，就是椒盐蘑菇啦，浓浓的焦香味，吃到嘴里嘎嘣脆，超好吃。 记得第一次吃的时候，那时的我根本不知道蘑菇还能这样做，真的太香了。吃过很多种蘑菇的做法，就连酒店大厨都没有，我奶奶做的好吃，现在想想奶奶做法，其实也非常简单，就是将蘑菇撕开成小条条，洗干净。然后烧开水把蘑菇放在开水里焯一遍水，控水挤干。 最后，拌点面糊放在油锅里炸，我也试过很多次，也失败过很多次，其实炸蘑菇的主要技巧在于拌那种脆皮糊，这种糊一般饭店里大厨不传的比例，我也在百度里查询了，比例的多少也有很多种，可是为什么按照比例做了可还是不行呢？ 经过多种尝试，其实关键原因还是在这里，里面加了面粉，生粉，鸡蛋，泡打粉，吉士粉难怪这么好吃，全靠这种面糊子啊！你呢？有吃过这种脆皮的蘑菇吗？保证你吃过以后还想吃，吃的就是那种超乎你的想像的感觉，让你感觉不到丝毫的油腻感，棒棒哒，不信你试试？ 下面开始分享这种脆皮蘑菇吧，让你越吃越想吃哦，1碗面粉，1把生粉，鸡蛋2个，奶奶做的拿手菜脆皮蘑菇，原来做法这么简单，家人超爱吃，让你一看就会，而且你在家就能做哦。 【好吃的脆皮蘑菇】【准备食材】：新鲜的蘑菇1斤，面粉1碗，生粉1把，鸡蛋1个，吉士粉2勺，食盐少许，椒盐少许，青红椒粒，洋葱粒各适量，食用油适量。 【详细步骤】： 1、蘑菇要选择新鲜的，雨过天晴之后，你也可以上山去采蘑菇，带着女朋友，挎着篮子边跳边哼着小曲，呼吸着雨后的泥土的清香味，别有一番享受啊！ 2、首先，把蘑菇洗干净，大的蘑菇撕开成小长条。 3、锅里烧开水，把蘑菇倒进去翻一翻就捞出来，挤干多余的水分，这样做能够很好的去除蘑菇的涩味。 4、然后，开始做脆皮糊（脆皮糊的比例面粉250克，生粉100克，泡打粉50克，吉士粉20克，食盐2克），加入适量的水。加水是关键，注意一定要一点点加，否则很难掌握到脆皮糊的最佳状态。 5、锅里烧干净的油，油温控制在6成热，火要控制在中小火，火候是关键点，这一点不可忽略。 6、然后，把蘑菇放到脆皮糊里，要一根一根的蘸匀面糊，下到油锅炸，炸定型后才可翻身，炸至外酥里嫩，金黄色最佳，倒出控油。 7、锅留底油，煸香洋葱，青红椒粒，放入炸好的蘑菇，这时的蘑菇是最脆的，青青翻几下，撒上椒盐粉，就可以出锅啦。 下面开始脆皮蘑菇的技术总结，需要注意的请看下面的总结。如果你有更好的看法欢迎在下方讨论哦。 【技术总结】： 第一，蘑菇的选择要新鲜的，而且必须要经过焯水的蘑菇，这样做出来的口感最佳。 第二，脆皮糊一定要掌握好，糊的稀薄很重要，也是最关键的。 第三，油温的掌控要到位，油温低蘑菇炸出来的全是油，油温高了就炸面目全非。 上面脆皮蘑菇技术总结完毕，你学会了吗？有什么建议，想法一起讨论哦。 |
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