 家庭版卤猪大肠配方及详细做法 主料：新鲜猪大肠1500克。 香料：八角2克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、陈皮0.5克、香叶0.5克、丁香0.5克、干山楂片0.5克。 配料：生抽80克、姜片50克、葱段50克、白糖50克、蚝油50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克。 详细做法： 1、把购买回来的猪大肠，翻面，放入少许食用碱、食盐和白醋抓搓，抓搓1分钟后，倒掉抓搓出来的水分，再加入适量面粉抓搓，然后冲洗干净，在翻面，冲洗干净，备用。 2、把清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出，沥干水分，备用。 3、锅中加入少许植物油，下入白糖50克，炒至白糖完全溶解，呈现棕红色时放入猪大肠翻炒至上色后加入适量清水淹没，然后放入料包一个，再放入生抽80克、蚝油50克、葱段50克、姜片50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克，大火烧开后，改为小火煮一小时关火浸泡20分钟入味后即可出锅。 |
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