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刚刚放年假，孩子也放寒假了，收拾好行李，准备返乡回老家过春节，春节是我国的传统节日，每年的除夕夜，一大家子人准备一顿晚饭，围坐在一起吃团圆饭，餐桌上有各种丰盛的美食，有荤有素，我家和其他家庭不一样，酸甜苦辣咸的菜肴都有，因为我出生在湖南，家人特意照顾我的胃口，一定会做一些香辣口味的菜肴。今天分享一道湖南人年夜饭的开胃菜肴——香辣青椒炒杏鲍菇丝，这菜比小炒肉更受欢迎，鲜嫩细腻，上桌后被秒光。很多人第一次听说这道菜肴，到底应该如何烹饪呢？年夜饭，湖南人这菜必上桌，简单易学，香辣开胃，吃起来比肉更香。 【香辣青椒炒杏鲍菇丝的详细做法】 食材准备：挑选几根肥硕的杏鲍菇（杏鲍菇的表面非常光滑，无黑色斑点和长霉，摸起来非常圆润，这样炒出来才鲜嫩），选购干辣椒几个，小米辣几个，生姜几片，蒜若干瓣，少量食盐，白糖一小勺，生抽一勺，挑选几个新鲜青椒，原味酱油少许，蚝油半勺，植物油少许，其他佐料。 详细制作步骤： 步骤一：选购好杏鲍菇和一些配菜，青椒要先去掉蒂，中间切开去掉白色茎和瓤，洗净后改刀切丝，记得青椒不能切太粗了，看起来不好看。 步骤二：几个杏鲍菇切除一截根部，放在容器之中，加上一些食盐和清水浸泡，杏鲍菇切片后切成细丝，挤干杏鲍菇的水分。 步骤三：小米辣和干辣椒洗净切成圈，蒜头拍碎切成细末，生姜切成若干细丝，提前准备调配料汁，加上一小勺食盐，白糖少许，一勺生抽和蚝油，调入一些凉白开，搅拌均匀。 步骤四：炒锅锅底加上一些植物油，慢慢让油温烧热，调到大火放入杏鲍菇丝，迅速将杏鲍菇丝炒至变软。 步骤五：分别加上干辣椒和小米辣，加上一些姜蒜炒几下，炒出蒜香味，放入一些青椒丝煸炒到断生，翻炒均匀。 步骤六：倒入提前准备好的酱料汁，加上一些辣椒油，最后品尝一下味道，加上一些其他佐料，中小火翻炒均匀，收汁，盛在盘中，搭配米饭开吃，特别下饭，吃起来有肉的感觉。 香辣青椒炒杏鲍菇丝是湖南本地的家常小炒之一，以香辣口味为止，杏鲍菇口感比肉丝更嫩，炒出来鲜香嫩滑，吃起来特别开胃，杏鲍菇想要入味，可以用盐水泡一泡（或者焯水），让杏鲍菇吸收水分，也可以达到清洗的作用，还需要挤干水分。这菜需要热锅热油炒干辣椒，一定记得大火爆炒，分别放入杏鲍菇丝和其他配菜，加上提前调好的料汁，等待汁水收干，出锅。 杏鲍菇这样做着吃，色香味俱全，孩子总是吵着要吃，你们学会这道香辣青椒炒杏鲍菇丝的详细做法吗？（文中的图片均出自网络） |
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