极物君语：
建水如梦，百宴团圆。
寒冬里，没什么比舌尖的温暖更治愈了。
掀起面前的锅盖，温热的香气一下将我包裹。 金黄澄亮的汤汁，将鸡肉咕噜的一抖一抖，连皮带肉扯下，汤汁将落未落，点点油光在白烟中闪烁。
吃货总是没理智的。我忍烫咬下，细嫩鸡肉在咀嚼中浸润鲜汁，香气绕齿，暖意环身。
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这便是来自建水的土鸡与当地紫陶施展的魔法——汽锅鸡。身处这如烟的水汽氤氲里，让人不由得想起江南。
同样是“活着”的千年古城，藏着人间温柔的建水，原是另一个临安。
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建水，古称临安。
14世纪晚期，明朝“移中土大姓，以实云南”，数十万中原、江南民众迁至这里，落地生根，于是边陲又重新长出了一个江南。
登上比天安门还老28岁的朝阳楼，分不清昨日今朝；走进朱家花园，雕栏画栋、曲径通幽，疑是江南园林；
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踏在青石板路，面前是恢弘博大的文庙；走进街巷人家，江南古树为伴，门神画好似仍是千年前的风貌。
▲建水文庙是中国第三大文庙，仅次北京文庙和曲阜文庙。
也不是只有古典的安静，在法式风情的临安站，小火车隆隆而行；雕刻了花纹的百年老井边，建水人交谈的乡音，像唱歌一样美妙……
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你在这里能看见大千众生的缩影——
做豆腐的、酿酒的、做木工的、送水的、开茶馆的、下象棋的、还有银匠、鱼贩……人人有着自己的饭碗，以朝升日落为序，在自己的人生中安居乐业。
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你在这里能听见烟火人间的声响——
锅碗瓢盆声、桶在井中碰撞声、小摊贩由远及近的几声吆喝、豆腐在火上爆开的滋滋声、银匠锻造声、广场上唱歌跳舞声、小孩子的哈哈笑……大家彼此关照，于是人间喧闹也变成了美好。
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大多数人过着“天睡我睡，天醒我醒”的生活，时而安然如梦，时而热气腾腾。
最能体现这种安宁与热闹共生的，便是藏在这小小边陲城市里，丰富多元的年宴了。
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人间的温度，大多唇齿相依。
在建水，它化为一种风味，通过袅袅升起的白烟，热气腾腾的向单一的生活宣战，然后大胜而归。
一定程度上，汽锅与多彩的民俗相互成全。人们围坐在这温暖之外，便很难“端着”，于是交谈的欢喜与品食美味的快乐随之而来。
这样的温暖，汽锅鸡便不够了，还得要汽锅成群，以此成宴才够热闹。
建水人，天生便热气腾腾。
温热的汽锅，将人间的喜乐团团围住，便可造一场汽锅团圆宴——汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅豆团、汽锅南瓜、汽锅米线、汽锅肉……
不必加一滴水，就凭着蒸汽飘荡至锅盖处“化雨”，落进锅内，再升腾而上。由此循环加热，蔬食自熟。温柔的热气，让肉皮缓缓分离，鲜味由此潜入，香得天经地义。
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建水人讲，汽锅“培养正气”，我想，其中更藏着热气腾腾的烟火气。
你看那荤素炖煮缠绵，却半点不冲突，不正像嘈杂与宁静相容，于是缔造出真实与鲜活的人间。
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建水人，也是“草芽味儿”的。
这话不假，形似象牙的草木鲜芽，带着江南笋般清脆鲜香的口感，又比笋要更细柔，多一抹独有的清香。
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它寻常可当“帽子”放入米线，节庆时便独当一面，成一桌丰盛的草芽宴。
取至为鲜嫩的部分，在高汤里暖灼，于热气间煸炒，都是上上好的滋味。
炖盅草芽圆子、糖醋草芽、孔雀开屏、小白龙过江、芙蓉草芽、冰山草芽、草芽莲藕粥……看得人眼花缭乱，素雅的菜色，不输淮扬菜的风雅，更多一分民族特色。
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和藕一样生于污泥的草芽，雪白纤细，天生素雅，幻化为繁羽开屏的白孔雀，或是潇洒的过江龙。鲜美初生，出建水就再也难寻。
不过盈尺的草芽，正如建水的生命力，千年未变，风雅依然。
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在物饶丰厚的曲江两岸，秋色是金黄的稻穗，更是荷塘边扑棱着翅膀的麻鸭。
它们以水汪汪稻田里养出的谷粒、肥嫩的鱼虾为食，终于被建水曲江县的人看上，自成一宴。
烤、炖、炒、焖、汆……鸭在滚烫的红汤清汤里“潜游”，亦于酥与软之间幻化，在齐胸高的泥糊土炉里，修炼成不曾熄灭的鲜香之火。
皮香骨脆，肉汁迸发，当地人运用本土香料调配的蘸水，让鸭皮上清亮的油珠爆开，也让人与人的隔阂消融。
温热的烤鸭、醇香的卤鸭、热烈的鸭血旺、清脆凉拌鸭肠……配着鸭汤食用，一扫油荤，勾出浑厚下的斯文，清爽如风。
谁能不惦念，这全鸭宴的滋味。
相传，忽必烈征战云南后，始终想念游牧民族的涮羊肉，便令工匠将云南盛产的铜，制作成了炊锅。
“炊锅上桌，其乐融融”，年节时建水人便会端出这炊锅擦洗，大兜小篮的装满食材，再以草木柴栗燃火备宴。
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“铺炊、烧炊、吃炊”，建水的“炊烟”，真是妙趣无边。
先将芋头、青豌豆铺就，再按顺序铺一层鸡和排骨，一层黄花菜、笋丝，一层闻名天下的建水豆腐，一层五花肉和小酥，层层叠叠，鲜美也在登峰造极。
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接着加入鸡、筒子骨或火腿骨熬制的高汤。当栗碳在炊锅的炉膛内燃烧时，大家轮番用火扇将炉火扇得更红，也将脸上染上热烈的喜悦。
终于——香气冒出来了！
餐桌中间是炊锅，外围是手抓花生、油炸干巴、椒盐老肝等各种特色小食，贪嘴的小孩子最先吹起欢喜的号角——“又有炊锅吃啦！”
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一家人围坐在热气腾腾的烟火里，配着酸甜的蘸水，频频下筷。与温暖相拥，吃得不亦乐乎。
在人间，有这一口热乎劲儿，还有什么熬不过去呢。
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接着我们来到，距建水城南60多公里的彝族村寨回新，探访滇南曾经最大的土司衙门——納楼司署。
声名远播的納楼土司，早已备好一桌牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、乳腊山珍和果蔬齐聚的土司宴了。
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全席共30道菜品，涵盖几乎中华所有肉食技法，搭配滇城独有的山椒、香柳、木浆子等鲜香辛辣的点睛之味，怕是九重天上的王母也要钦羡。
主菜、冷碟浸透彝族风味，香拼、甜食惊艳外乡人。我要拉着你，让你千万别去建水——因为一旦去了，就再也不想离开了。
云南，集少数民族风味的大成。而建水，是一个美丽的缩影。
日常里，彝族、哈尼族、汉族人围坐在烤豆腐架边，手里拿着玉米粒计数，等待着鲜香降临。
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▲除了烤豆腐，还有包浆豆腐也很美味。夜晚建水人的烧烤更是五花八门，风味十足。
节年时，多种多样的年宴，聚集起人间的热气腾腾，传出人间热闹与欢喜的声音。
席间一杯薄酒，不妨微醺然。任尘世间不同的风味，温柔的咕嘟在每个日夜，如此一梦千年。
中国人好像总爱着这一抹儿热气。
越是寒冬，越是艰难，就越是对热气腾腾而感到向往，对温暖的风味无限追寻。
那似江南飘来的白烟，袅袅萦回，融化所有的寒冷，最终化为舌尖的春风，化为不同民族聚在一起的欢欣。于是在这个西南小城里，寒冬未走，便迎繁花盛放。
所有热气腾腾的向往，不过是对生活的极致热爱。
人们穿着五彩缤纷的衣服，载歌载舞，在每个节庆，端上温暖的汽锅，备好美味的年宴，等待小城外的春风吹来。
谁能不爱上这美丽的朝暮，爱上这土地上独特的风味，更爱上人间喧哗的热闹呢。
我推荐所有人来建水看看。看看另一个临安，一觉梦千年。在热气腾腾里，找回最鲜活的滋味。
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资料来源：
于坚《建水记》
私家地理《建水，世俗生活中的古老小城》
人文红河《红河味道|曲江美味全鸭宴》
建水旅游《建水“十大名宴”之“铜炊锅宴”》
寻味星球《不是昆明不是大理，它才是云南最好吃的小城》
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