年夜饭餐桌必备6道下酒菜，荤素搭配，营养美味，过年待客不用愁

大家好，我是大磊，春节马上就要到了，很多在外的朋友，早已踏上回家的列车，准备阖家团聚，喜迎虎年的到来，除夕年夜饭是一年里面最重要的一顿饭，家人围在一起，边吃边喝，欢声笑语迎新年，有菜就有酒，年夜饭餐桌当然少不了几个下酒菜。

今天就给大家分享5道年夜饭餐桌上必备的下酒菜，荤素搭配，营养美味，既可以做给家人吃，也可以用来招待客人，喜欢自己做菜的朋友，就一起来试试吧。

一，芹菜拌花生

1.准备食材：芹菜一小把，先撕去上面的老筋，再切成4厘米长的段，胡萝卜半个，从边上划上几刀，切成半厘米厚的薄片，提前泡好的花生米一小把，放入小盆里面备用。

2.开始焯水：锅中烧水，水开后下入花生米，开大火煮两分钟，倒入芹菜和胡萝卜，继续煮一分钟，一分钟过后关火，倒入漏勺中控水拔凉，这样吃起来口感更脆。

3.开始拌菜：取一个拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食盐，白糖，味精，香油，葱油，麻椒油各适量，用筷子搅匀，再加入生抽5克，再次拌匀即可上桌食用。

二，凉拌酱牛肉

1.准备牛肉二斤左右，用刀在牛肉表面划上几刀，放入盆中把牛肉洗净，捞出放入盆中，里面放一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，葱姜片，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。

2.准备香料：里面放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3.调酱料：碗中加入柱候酱，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳，葱油，用勺子搅拌化开。

4.炒锅烧热，加油把酱汁炒香，添入清水，加入糖色，煮开以后加入食盐，鸡精，放入卤料包，再把腌好的牛肉放进去，放入姜片，小葱结，盖上锅盖炖一个小时，焖1个小时。

5.取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。

三，凉拌黄瓜

1.准备食材：黄瓜两根去掉头尾，斜刀切成薄片，蒜子几粒切成蒜末，小米椒几个切成细圈，香菜几根切碎，一起放入盆中备用。

2.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，红油，辣鲜露，用勺子搅拌化开调料。

3.倒入青瓜和香菜，用筷子搅拌均匀，使青瓜和调料融合在一起，然后装入盘中就可以上桌食用了。

四，凉拌凤爪

1.准备鸡爪一斤左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，再抓入几粒花椒，一个小葱结备用。

2.起锅烧水加入料酒去腥，凉水下入鸡爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟。

3.在这个时间，准备配料：大蒜几粒切碎，小米椒切成圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。

4.10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中泡10分钟，使鸡爪迅速降温，然后取出鸡爪，在鸡爪背面划一刀，去鸡骨斩成两段备用。

5.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，红油，葱油各适量，用筷子搅匀，即可装盘食用。

五，凉拌腐竹

1.准备泡发的腐竹一把，切成斜片，大葱半根切成葱丝，红椒半个切成红椒丝，青椒半个同样切成细丝，香菜一小把切碎放入盆中备用。

2.起锅添入适量清水，水开后下入腐竹，焯水20秒左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3.准备一个拌菜盆，倒入腐竹，放入青红椒和葱丝，加入食盐，味精，白糖，红油，香油， 辣鲜露，用筷子搅拌均匀，再倒入香菜段，简单拌匀即可装盘食用。

六，素炒白玉菇

1.首先准备配菜：白玉菇8两左右，红椒半个，青椒1个分别切细丝 ，大蒜2粒切蒜末， 干红椒2个切成段备用。

2.锅中烧水 加入1勺食盐增加白玉菇的底味，水开时 倒入白玉菇焯水一分钟左右，再倒入青红椒丝一起焯水，5秒钟后倒出控水。

3.炒锅倒油，倒入蒜末和红干椒爆香，再倒入青红椒和白玉菇，快速翻炒开始调味，加入食盐，白糖， 味精， 胡椒粉各适量。

4.改大火勾入少许水淀粉，再淋入一点明油提高菜的亮度，再简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。