 One Beijing one Peking duck.    对于老北京人来说，要问他们心中最能代表北京特色的美食是什么，每人必定都有自己的独家宠爱。 但将眼光放至全国，再没有一种食物比烤鸭更能代表北京了。 南北朝著名美食家虞悰所著饮食专书《食珍录》中记有炙鸭，作为当时宫廷食品，用料为优质肉食的北京鸭，以果木炭火烤制，成品色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，被誉为“天下美味”。 慢品烤鸭   北京烤鸭之三种吃法 旧时大宅门里的太太小姐们既不吃葱也不吃蒜，就喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃，讲究个食不厌精，脍不厌细。 早年也有人喜欢将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱用荷叶饼卷食，这种吃法具有独特风味，鲜香中增添一丝辣意，受到不少食客的喜爱。 现如今，家家户户最常见的食用方法，是用烙好的荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，配着黄瓜条等小食，再铺上几片烤鸭，将荷叶饼卷成筒状，一口咬下，咸香酥嫩一齐涌上心间，确是滋味无穷。  营养功效   作为家喻户晓的北京美食 北京烤鸭可不仅仅只是美味那么简单 鸭肉、大葱、黄瓜条、甜面酱 烤鸭佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以平衡酸碱，其中的维生素C及膳食纤维等营养物质，还具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高的作用，帮助人体消化。 鸭子肉性味甘、寒，入肺胃肾经。 《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”故体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 鸭肉中B族维生素和维生素E含量较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，且含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。  大葱具有壮阳补阴、解毒调味、发汗抑菌、舒张血管、降低胆固醇、缓解疲劳等作用。 黄瓜既是蔬中佳品，也是一味治病防病的中药。《本草纲目》中讲：“黄瓜味甘、性凉，能清血除热，解毒消炎。”除此之外，它还清热利水，生津止渴，能起到抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神等作用。 甜面酱经历特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味，不仅滋味鲜美，而且丰富了菜肴的营养，增加了菜肴可食性，具有开胃助食的功效，老少皆宜。 北京烤鸭的魅力从古至今，若是来到京城连一口烤鸭都没吃上，那可真是白来走一遭了！ ——END—— 关注公众号名片 可以了解更多哦~ |
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来自： 为什么73 > 《天下无疾-先秦-得一等等》
