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草果在我们日常卤水香料之中，它出现的频率十分之高，多数的朋友对于草果是十分熟悉，在卤水中应用草果的过程中也积累了不少的经验，这些对于想要认识草果的朋友而言，那便是一封很好的介绍信。 草果，因为对于羊肉的臊膻味道有较好的除异效果，在元代时成功跻身于香料行列，又得益于它的用处较为广泛，也是便有了在今天卤水香料中较高出场率的位置。草果可以适用于卤水香料配伍方式中君臣料位置，也可以被应用在佐料位置上，具体使用方式上也可以分为带籽和去籽，使用烘烤后使用，还是浸泡温酒、温水后使用，具体使用方式在实际与配伍中的位置和用途会有关联。 草果作为君臣料时，这种情况一般是为了营造浓郁的脂香，但是为了香气平衡考虑，则需要看用量较多的香料中有没有多种香气浓郁的香料，若是有多种香气浓郁香料，那么则可以考虑去籽浸泡温酒或温水使用，相反的话那么则是可以考虑带籽，烘烤或者干锅略炒后使用。 除了君臣料的位置，草果更多的是用在佐料位置上，这时候则是要看卤水的油脂含量，食材的异味情况来决定草果的具体用法。油脂含量较高，草果考虑用于调节油腻，起到一种解腻效果时，同时后香部分又有如砂仁、香叶、山奈这样的香料，那么草果则可以考虑去籽浸泡温水使用。若是油脂含量较低，后香部分有小茴香、莳萝籽、香菜籽、香茅这样香气较为清新的香料，那么则可以考虑使用烘烤或干锅略炒后使用。 草果最初便是因为针对羊肉臊膻味而成名，所以在佐料位置上，它同样可以用于补充一些特定食材的去腥臊效果，如羊肉、牛肉都可以，因此在佐料位置，考虑草果具体使用方式时，也可以出于这一方的考虑，若是需要补充去臊膻效果，那么则是带籽浸泡使用，若是不需要，那么便可以考虑去籽使用浸泡使用。最后则是用于香气的补充，若是需要补充香气，草果无论带籽使用与否，都可以通过烘烤、干炒这样的步骤借用焦化反应来帮助它香气的呈现。 |
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