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红蔻，在常用的豆蔻类香料之后，它的名气显然是不如草蔻、白蔻、肉蔻它们大，而名气上虽然不如前三者，但是论起用途，它可是一点也不少。  一、搭配小茴香、莳萝籽、香菜籽、千里香、辛夷、甘草、丁香等香料，在以突出清新味觉的配方上，例如以南姜、香茅、白蔻、小茴香为主要香料的配方上，红蔻用于佐料位置，可以提升回口香气的清新。 二、搭配胡椒、荜菝、木香、香果、香砂、良姜这样的香料，在以花椒为主要香料的配方中，同时辣椒用量较低的情况下，红蔻用于佐料位置，可以提升麻舌感促进麻香。 三、搭配砂仁、山奈、灵香草、排香这样的香料，在以辣椒为主要香料的配方上，红蔻红蔻用于佐料位置，可以提升辣香，让香气更有层次。 四、搭配上香茅、甘草、陈皮、罗汉果这样的香料，在一些传统的卤水之中，它可以促进肉香，让肉质食材有更好的回口香气。 五、搭配肉蔻、香茅、南姜这类的香料，红蔻可以提升鲜度，像是在突出鲜香的潮汕卤水鹅肉，一些突出鲜度的卤水鹅肠，一些海鲜类的卤水火锅，都有出现红蔻的这种用法。 |
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