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香辛料：印度S17辣椒王600克，红辣椒500克，青麻椒500克，以上香料加少量白酒浸泡15分钟备用~~~八角50克，桂皮50克.良姜35克，白蔻30克，小茴香30克，陈皮35克，白芷50克，香叶15克，阳春砂15克，甘草30克，栀子50克，罗汉果一个，长香果30克，以上香料用清水浸泡20分钟捞出备用 一，鸡的加工： 取15只蛋土鸡宰杀处理干净，从鸡关节处取下鸡爪塞入腹中，把浸泡好的花椒辣椒各取3/2平均塞入鸡腹中用牙签封口备用 二，炒料： 炒锅加入适量大豆油1100克，依次下入：葱550克，姜350克，所有浸泡好的香料和剩余的花椒辣椒，豆瓣酱450克，蚝油400克，炒香后加入600克生抽 三，另起卤桶： 高汤40斤大火烧开倒入炒料，盐250克，冰糖150克，老抽110克，鸡精100克，加入处理好的鸡，小火煮60分钟，关火浸泡60分钟即可捞出...... |
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