|
“你怎么还在超市里买油吃？听说那些油都是化学油，对身体不好！” “听你忽悠，那你说一说吃什么油最好？” “当然是自己用植物种子去压榨，这样的油才是纯天然无污染的食用油。” ...... 上面的对话，大家是否似曾相识？在现实生活之中，传统压榨油与化学萃取油之间，似乎是一对敌人一般。总有人认为传统压榨油属于天然油，而传言称以化学溶剂将原料里的油脂溶出来。在萃取法制作过程中，将原料组织破碎压成片状，蒸煮加热后，再使用溶剂，比如己烷进行萃取。因此，这样的油属于化学油，并非天然油。 食用油是怎么制作的？食用植物油抽取油脂的方法有两种，一种为压榨法，将原料加热后物理压榨；另一种为溶剂萃取，将原料浸泡在溶剂（己烷），将油脂萃取出来，之后再将溶剂挥发、去除。如今在很多炼油厂都是采用化学溶剂萃油。 而经过压榨或萃取流程所取得的是粗制油脂，外观会比较混浊，油脂中所含的悬浮物、不纯物等。因此，不管是压榨法或是溶剂萃取法得到的油脂，都会再经过精炼、脱色、脱胶、脱臭等过程，以增加食用油脂安定性及保存性。也并非只有溶剂萃取法才会经过精炼的过程。 另一方面，油厂在精炼过程中确实会使用不完全氢化处理，优点是让油更耐高温、增加其稳定性。但根据相关研究调查发现，不完全氢化处理会产生人工反式脂肪，对人体健康产生负面影响。因此，卫生法就规定食品不得使用不完全氢化油。也就是说，现在油厂并不会使用不完全氢化技术，多以完全氢化植物油混合未经氢化的植物油，可达到类似部分氢化的效果，从而可以避免人工反式脂肪的生成。 多数人吃的油是化学油？在很早以前，古人会将植物种子，比如葵花籽、油菜籽、芝麻、花生等作为油脂原料，并将它们进行破碎、加热软化后，以压榨的方式取油。目前在很多地方，也时常能够看到古老传统压榨的植物油，比如芝麻油、花生油、菜籽油等等。直到1970年以后，我们才引进了化学溶剂萃油。 至于为何很多大型厂家会多使用萃取法，这主要跟制作效率及提油比例有关。一般来说，使用压榨法仅能抽取出原料的70-80%的油脂，而使用萃取法则能提升至90%。对于大量制造的厂商，使用萃取法能提升制作的效率、成本。市面上常看到的大厂制作的菜籽油、葵花油、玉米油等，确实就是用溶剂萃取法提炼出来的。 尽管如此，我们完全不必过度担心溶剂在加工过程中对人体的健康风险。因为化学溶剂仅为加工助剂，溶剂（己烷）并不会与油脂产生化学反应。其萃取出来的油脂，就是原存在食用油籽中的天然成分，与传统压榨法取得之油脂几乎一样。制程中也一定会将溶剂挥发、去除，依规定残留值不得高于0.1ppm。
如何选择油才对健康有好处？在现实生活之中，我们的每一道菜肴都离不开食用油。正因为食用油与我们的饮食息息相关，所以正确使用它们，就对我们的健康至关重要。那么，如何选择油才对健康有好处呢？我想这是困扰很多人的问题。一般来说，选择食用油可以从4个方面出发。 1、不过度追求价格昂贵的食用油 在市面上，食用油有贵有贱。有时候，同一分量的食用油在价格上会相差很多倍。因此，有些人总认为价格昂贵的食用油必定是好油，我们放心购买就是。实际上，我们需要知道的是，每一个人都有着自己的习惯，因此我们每一个人的烹饪方式也各不相同。我们选用食用油时，一定要根据自己的使用习惯以及个人需求，合理选择自己喜欢吃的油。而且，食用油不是价格越贵越好，而是适合自己的需求才是最好的。 2、根据烹饪方式选择不同的油品 其次，除了食用油的价格外，我们在选用食用油时，也一定要考虑烟点。一般来说，喜欢高温煎炸的朋友，可以选择高烟点的油，比如玉米油、黄豆油，不仅价格便宜，而且还比较大众化。此外，如果选择炒、煸、烩、烧等烹饪方式，那就是选择中温油，比如花生油、芝麻油等等。 3、不要一直吃一种油 在日常生活中，很多人吃了一种油之后，总感觉那一种油最适合自己的口味，甚至使用它炒起菜来也得心应手，从而在很长一段时间，甚至是几年也吃那一种油。实际上，在厨房不能只备用单一油品，而是要多备用一些油品，以交替使用。只要这样，我们才能真正地解决用油问题。 4、多使用植物油 众所周知，动物油含有非常高的饱和脂肪酸，对我们的健康极为不利。从健康的角度来说，我们应该对于动物油应该偶尔使用，但还是要多以植物油为主。一般来说，只要是合法合规的植物性油，质量安全都是有保证的，我们只需要按照自己的习惯使用就可以了。 |
|
|
