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仔姜馋嘴蛙  用料： 牛蛙750克，仔姜丝50克。 调料： 自制仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。 做法： 1、牛蛙宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。 2、锅入自制仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油，然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从中间一切二）炒香，将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火继续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。 自制仔姜油： 锅入生菜籽油5000克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可使用。 西红柿肉丸汤  食材：肉末、西红柿、鸡蛋、葱姜 做法： 1.将葱和姜切成末，放入肉糜中，加少许盐， 料酒 2.再打入鸡蛋一只按顺时针方向搅拌均匀到蓉状 3.锅中少许底油，油热倒入切好的西红柿翻炒几下 4.加入清水和盐，等水烧开后就可以做肉丸了 5.用手捏丸子，或者用调羹舀都行，小火下锅 6.肉丸浮上来就可以出锅了 鲫鱼豆腐汤  食材：鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙 做法： 1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干 2.用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄 3.利用锅内底油爆香葱姜，烹入料酒 4.添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮 5.至汤汁变白，添加豆腐，转中火，继续炖5分钟 6.添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可 |
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