 压上数小时后，端走水盆，解开纱布包袱活结。一个又大又白豆香味十足的豆腐就呈现在家人们眼前了...
在我的家乡湖北保康，无论是在高山，还是在河边，田地里都盛产黄豆。有了黄豆，便可以制作出许多美味佳肴。 经常以黄豆为主料制作的佳肴有：黄豆酱瓣子炒肉、黄豆面（浆）煮菜豆腐、生黄豆芽儿、做成豆腐等。 以黄豆为主料制作的佳肴虽然营养丰富，清香扑鼻，口感醇厚，令人回味无穷。可谓是“味道真是好极了。”但是相比而言，令我更喜欢吃的还是老家的石磨豆腐。 在缺衣少食的年代，黄豆作为农村里一种稀有珍贵的作物。平时是舍不得用来做豆腐的，常见的就是用来生黄豆芽儿、磨成面或浆后用来煮菜豆腐。菜豆腐在保康境内人们习惯性称它为懒豆腐。尽管黄豆稀缺，但是每年在腊月二十以后，母亲还是会丝毫不吝啬地将装在尼龙口袋里的黄豆，取出约十斤左右，倒在一个不大不小的坛簸里进行筛选，去除沙石土块等杂质。再将干净的黄豆进行清洗，然后放在清水中进行浸泡至黄豆完全澎涨。
母亲将澎涨的黄豆一勺一勺地舀起来放在石磨盘的磨芯里，一转一转地推着石磨，三五个回合下来，洁白如玉的豆浆顺着磨壁哗哗地流进事先洗净的大盆里，不到一个小时的工夫，澎涨的黄豆在母亲的辛苦运转下，变成了满满地一盆清香四溢的豆浆。 豆浆磨好了，下道工序就是过滤豆渣。只见母亲用瓢将白花花的豆浆舀起来，倒入事先横跨在大木盆上的磨架子上面的纱布口袋里，伴随着母亲用力地挤压口袋，瞬间豆浆水哗哗地流在木盆里，香气四溢的豆浆伴随着滴溚滴溚的声音，如同弹凑高歌一曲，沁人心啤，悦耳动听。过滤完豆浆后，接下来就是烧浆。把过滤好的豆浆倒入干净的锅里，在灶堂里燃烧的火焰中继续添柴，将锅里的豆浆水烧开至翻滚后，立即熄灭燃烧的柴火，将锅盖盖上密封至自然降温到三十多度的时候，把事先浸泡的石膏水充分搅拌均匀，倒入到豆浆上面，然后用锅铲来回搅动豆浆，使其石膏水均匀地渗透到豆浆的每一个细胞中，盖上锅盖，让豆浆与石膏水充分酝酿成味道鲜美的豆腐。约二十分钟后揭开锅盖，将一支干净的筷子垂直插入豆腐中，若筷子能不左右歪斜，说明做的豆腐很成功。 在豆腐酝酿之际，母亲将干净的筛子上面铺上一层洁白的纱布。将锅中还略带余温的豆腐舀起来倒入纱布中，然后将纱布对角拉扰并系紧呈十字交叉型。在纱布上面压上一个和筛子内径大小差不多的，满有满盆水的大盆，挤走豆腐里多余的水分。压上数小时后，端走水盆，解开纱布包袱活结。一个又大又白豆香味十足的豆腐就呈现在家人们眼前了。此时，用一把锋利的菜刀在豆腐上面呈井字状来回划上几刀，一块完整的豆腐就这样一分为十了。
做好的豆腐切成片，在锅中放入食用油烧到发烫后，放入葱花、大蒜、辣椒面、花椒粉等佐料到油锅中炸上几秒，再放上切好的豆腐片到锅中用适当的火温进行煎炸，煎炸至香气扑鼻，呈金黄色时，再将豆腐依次翻面进行煎炸。在起锅前，放入适量的食盐在豆腐中均勻翻炒后装盘。用油煎炸的豆腐色、香、味、形一应俱全，让人看着嘴馋难耐，吃着外酥里嫩，口齿生香。无论是家人食用，还是用来招待客人，用油煎炸的豆腐都是一道顶级的美食。 身在异地他乡的我，时常梦见家乡的石磨豆腐端上餐桌。梦醒后，我飞奔似地跑到豆腐店里买上几块豆腐，回到住处，学着和母亲一样进行用油煎炸豆腐片，但无论我如何配料和掌握火候，都做不出和母亲当年煎炸的，色香味形一应俱全的豆腐来。   吴昌龙，男，一九七九年出生于湖北省保康县歇马镇白竹村。襄阳市作家协会会员，2004年踏上南下的列车，现谋生于东莞。先后在《襄阳作协》，《首都文学》，《新时代文学》，《家在保康》，《沮河文艺》等公众平台发表散文、小说、诗歌、微诗一百余篇（首）。曾有散文、诗歌获奖。以写作为乐，以茗茶会友，酷爱家乡秀美河川。 
|
|
|
