|
很多酒店的师傅都说过鱼和鸡肉一样，做法越简单越好，要是刚拿到的鲜鱼，红烧就等于浪费了，清蒸吃原味最好。清蒸鱼确实很好吃，但是每次小佳妈妈做的清蒸鱼和酒店做的清蒸鱼味道总是对不上，感觉比酒店的鱼头要老很多，都快嚼不动了，每次小编提起这个的时候，妈妈总会用酒店配料多来敷衍小佳，小佳虽然知道妈妈给出来的回答很敷衍，但是却是一点办法都没有，因为自己做出来的清蒸鱼味道跟妈妈也差不多。
做清蒸鱼，先淋酱油还是先浇热油？很多人都弄错，难怪鱼头嚼不动 小佳后来实在是被这道菜给馋住了，没有办法买了两包烟终于从酒店厨师口中问到了原因，大厨说;清蒸鱼淋酱油和淋热油的步骤搞错了，鱼肉才会变得很老嚼不动，一定要先浇上热油再淋酱油，这样才能让保持鱼肉嫩滑的口感，先淋酱油的话，酱油会被盘底的鱼肉吸收，这样就会造成鱼肉水分的流失，从而破坏鱼肉的鲜嫩程度。搞懂了这点之后，下面小佳就给大家分享一下做清蒸鱼的步骤。
【清蒸鱼的做法】 第一步，先将准备好的鱼剖洗干净，然后在鱼身两面都切上几刀（保证鱼在蒸完之后熟透，而且肉质滑嫩），均匀的抹上盐和料酒，放些姜片，腌制十分钟，将腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸十五分钟左右就可以了。
第二步，将蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝、浇上热油，准备好的酱油，淋在蒸好的鱼身上就可以了
以上就是清蒸鱼的全部制作方法了，非常的简单，主要还是酱油和热油的步骤得弄清楚，不然半天的努力就白费了。 |
|
|
