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酒店大厨：做清蒸鱼时，鱼肉腥别怪油，可能是你没注意到这一步 鱼肉在我们生活中是非常常见的一种食材，鱼肉在吃起来的时候，不仅肉质特别的鲜嫩鲜美，而且鱼肉的营养也是非常丰富的，鱼肉中的一些维生素矿物质也都是非常适合老人和小孩子吃的，如果小孩常吃鱼肉的话，不仅可以起到强健大脑的作用，还能够用来保护眼睛的视网膜，但是要是说到鱼肉的做法，那真的还是有很多种的，不过最原汁原味的鱼肉，想必也是清蒸鱼了吧，但是有很多的人在家里做清蒸鱼的时候，总会遇到这样一个问题，那么就是做出来的清蒸鱼，鱼肉在吃起来的时候，不但不鲜嫩，而且还特别的腥，今天小编就来给你们分享一下酒店大厨在做清蒸鱼肉的方法吧。
其实在做清蒸鱼的时候，想必有很多的人都是会纠结一个问题，那么就是到底是先倒热油还是先淋酱油呢？其实最正确的做法应该是先淋酱油之后再倒热油，这样做成之后的鱼肉味道是非常鲜美的，而且这也是在做蒸鱼中非常重要的一部分，但是可能还是有很多的人都是没有注意到鱼肉在下锅的时候，到底是用冷水下锅还是用热水下锅，这个步骤也是非常关键的一个步骤，而且他也在很大程度上决定了鱼肉到底鲜不鲜嫩，下面我们就来看看做蒸鱼的正确做法吧。
我们需要准备的食材有，鱼，生姜，香葱，青辣椒，红辣椒，食盐，酱油，清油。 首先我们在挑选鱼的时候，一定要挑选一条鲜活的鱼，因为这样做出来之后的蒸鱼味道吃起来的时候才特别的鲜美，因为食材的新鲜，在绝大程度上也直接决定了这个菜品的口感和香味，所以在挑选鱼的时候也千万不要忽视，然后再把我们买回来之后的活鱼处理干净，一定要把鱼腹部里面的黑膜给清洗干净，这也是鱼肉，吃起来腥味重的最关键的一个部位，接着我们再用刀把鱼身上的两边改刀，最后再把食盐均匀的涂抹在鱼的表面和鱼肚子上面。
然后再把我们准备好的生姜切成丝，把香葱切成段，把红辣椒和青辣椒全部都切成丝，接着再把姜丝全部都放在鱼身上和鱼肚子里面，然后再把青红辣椒都放在鱼身上，下面，也就是最关键的一步了，我们先往锅中倒入清水，用大火烧开之后，再把鱼放在锅中，清蒸十分钟左右，就可以出锅了，在做清蒸鱼的时候，千万不要用冷水下锅，因为冷水下锅是会加大鱼蒸煮的时间的，如果是用冷水下锅的话，那么等到锅里的水烧开之后，鱼肉早就已经老了。
所以说这也就是做清蒸鱼，最关键的一步，一定要用热水下锅，这一步也决定了，鱼肉在吃起来的时候到底鲜不鲜嫩，等到蒸制十分钟左右的时候，我们再往鱼身上倒入酱油，接着再淋入热油，就可以出锅了，这样一道美味又好吃的清蒸鱼就做好了，是不是特别的简单呢？这些小秘诀你都学会了吗？ |
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