 一般像红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等等，做法都比较繁琐，而且需要用到油炸，家庭中不太方便操作，也不健康，所以清蒸鱼是最好的选择。  30年酒店大厨：要想做出“顶级”清蒸鱼，记住这3点就够了！一是在食材上特别挑剔，鱼必须是在原生态环境中自然地长大的，这样的鱼才肥美鲜嫩，清透香郁；二是蒸鱼之前，一定要改刀，用醋抹遍鱼身，放姜片、葱丝、料酒；三是蒸制时的火候和时间很重要。锅中水烧开，放进鱼，先大火蒸，后改小火蒸熟（可以有效锁住鱼肉鲜汁），一般8-10分钟即可。出锅后，撒上葱花，倒入蒸鱼豉油，再浇上热油，在我眼里就是顶级的清蒸鱼了。  第一步：一定要选择鲜活的鱼，我喜欢吃海鱼，所以一般用多宝鱼、鲳鱼或者鸦片鱼。 第二步：把鱼内脏掏空，刮净鱼鳞（这一步可交给卖鱼师傅去完成），改上花刀易于入味。 第三步：用醋抹遍鱼身，再用葱姜、料酒、花椒粉、胡椒粉把鱼腌制20分钟以上，因为海鱼比较咸，所以腌制时不用放盐。 第四步：一般锅上汽蒸后8-10分钟左右即可。最简单的判断方法是，用玻璃锅盖，看到鱼眼发白突出就出锅。此外，蒸鱼的时候，可在鱼身下垫点葱姜，便于蒸汽流通，除去腥味）  |
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