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清蒸鱼应该是一道家常有简单的菜肴啦，这道菜，不需要精湛的刀工，也不用高超的厨艺。只需要做到以下几点，就能做出好吃的清蒸鱼。  1.鱼的选择和处理。鱼最好选择大约1斤的鱼，因为这个份量的鱼，容易蒸熟蒸透入味，也能控制好蒸鱼的时间。在鱼的处理上，要将将一些细小部位的鱼鳞清除干净，不然会影响整体口感。还有，鱼体内的黑膜也要处理干净，不然成品鱼会带有腥味。用少许盐和料酒对鱼进行腌制，也可以有效的去除鱼的腥味。清理干净后，在鱼背上划几道刀口，更入味也更容易蒸熟。  2.配料处理。将葱切碎，姜切成丝，蒜切成末，蒸鱼豉油单独倒入一个小碟里备用。将葱姜蒜放入鱼肚中，进一步去除鱼的腥味，也能增添鱼肉的香味。蒸鱼豉油则放入蒸锅中蒸一下，这样能提高豉油的鲜美度，这样等洒在鱼上时，你会发现这样更加美味。  3.蒸鱼。蒸鱼的时候切记不可用冷水入锅蒸，这一点，大写的切记！要将水烧热后入锅蒸制。蒸鱼的时候控制在8分钟左右，蒸的时间太长，会使鱼肉变老，严重影响口感。当蒸好后，不要马上开锅取出，关火用锅内的余温在虚蒸5分，再出锅，这样更美味。  4.出锅。取出蒸好的鱼，在鱼身上撒上准备好的姜丝葱段，这样可以整体提高鱼的美观。最后将蒸好的豉油倒在鱼的表面即可，这道清蒸鱼就完成了，鲜香四溢，简单易学还特别好吃。 |
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