清蒸鱼,小简吃过不少,每次下馆子都要点一条鱼吃,居然多次发现,酒店大厨做的清蒸鱼,有时候真的很难吃,不是鱼肉蒸老了,就是腥味重,真的有点小失望。今天小简就跟大家,聊聊清蒸鱼的一些小技巧,让您在家就能做出媲美酒店大厨的清蒸鱼,一起看看吧…… 所需食材:新鲜鲈鱼,葱姜,青红辣椒,香菜,白糖,蒸鱼豉油,胡椒粉,食用油,米醋! 做法,1:买回的鲈鱼,宰杀清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜,和脊骨处的鱼血,一定要洗净。 2:在鱼身两侧打上一字花刀,一来是为了容易入味,二来是为了缩短蒸制时间。 3:用醋,胡椒粉,料酒,抹匀鲈鱼的全身,腌制20分钟,无需放盐。 4:将鲈鱼放在鱼盘内,放上几片葱姜,盖上保鲜膜,沸水上锅蒸10分钟左右。 5:蒸好后,将里面的汤汁倒掉,撒上葱丝,辣椒丝,香菜段,淋上热油。 6:再将蒸鱼豉油倒入锅内,加入白糖,米醋,胡椒粉,烧开浇在鱼身上即可。 简小厨有话说: 1:想要蒸好的鱼好吃,没有腥味,前期的处理很关键,鱼腹内的黑膜,鱼鳃,鱼血,一定要洗净。 2:不管是蒸什么鱼,直接上锅蒸是不对的,要先用料酒,葱姜等调料腌制一下,不但鱼肉更鲜嫩,而且还能去腥。一定要多加这1步,很关键! 3:蒸鱼一定要沸水上锅,再就是蒸制时间,一般来说1000克左右的鱼,10-12分钟就能完全蒸熟,蒸制时间灵活掌握即可。 4:淋热油没有特定的标准,先淋油后浇汁也行,先浇汁后淋油也可以,怎么顺手怎么来。 大酒店一般都不用蒸鱼豉油,味道太过单一,都是自己制作的蒸鱼汁。咱们自己在家为了简单,可以用蒸鱼豉油,但是万万不要直接就浇在鱼上,一定要多加1步,就是将蒸鱼豉油倒入锅内,加入醋,胡椒粉,白糖,烧开后再浇在鱼身上,这样吃起来没有生酱油味,味道也不会太单一,您可以试一下! 今天的内容就是这样,蒸鱼小技巧您get到了吗?如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,收藏,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您…… |
|