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做清蒸鱼时 有哪些技巧呢？听听酒店大厨这么说 1、首先选材技巧非常重要，无论是河鱼还是海鱼，必须要选择新鲜的鱼来清蒸，并且要挑选肉质嫩一点，刺相对少一点的鱼，不新鲜的鱼腥味比较重，肉质松散，少了些许鲜美，刺多的鱼影响口感。河鱼可以选择草鱼，武昌鱼，相对深广水域的，海鱼也有一种鲳鱼基本没有刺，跟武昌鱼模样都很相似，除去鲳鱼可供选择的也很多，比如鲈鱼，牙偏鱼。 2、鱼身切好后准备腌制，注意啊：将收拾妥当的鱼放置盆中，然后洗净葱姜切片放入盆中，倒入适量料酒，搅拌均匀，腌制半小时后，将盆中葱片铺在鱼盘底一些，鱼放在葱片上，鱼腹中塞入葱段和姜片，鱼身两侧的划开的刀口也夹上姜片。 3、将鱼放在蒸锅，盖上锅盖，大火12分钟就出锅，倒掉鱼盘里的水和鱼身上所有的葱姜，然后蒸鱼豉油从鱼头浇到鱼尾，浇均匀就行，葱姜丝摆在鱼身上，炒锅热点花生油，油热后用勺慢慢浇在鱼身上，大功告成，清蒸鱼上桌。 |
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