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水煮牛肉片 配料：牛里脊250克、芹菜、生菜、豆芽各50克、盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒粒、干红辣椒、青辣椒丁、红辣椒丁辣椒、葱末、蒜末、蒜苗碎，植物油适量。 方法：1.牛肉和生菜洗净，切片，豆芽洗净，芹菜洗净，切段。 2. 炒锅烧热，加入干红辣椒，翻炒片刻，取出，剁碎备用。 3. 原锅烧热，加入胡椒粒、葱花、蒜末炒香，加入生菜、芹菜、豆芽、盐、料酒，搅拌均匀后放入碗中。 4.原锅烧热油，放入豆瓣酱，炒香，加入盐，鸡精，料酒，放入牛肉片，煮沸后倒入盛有豆芽的碗中。 5. 碗里撒上蒜苗碎、干红辣椒、花椒、熟芝麻，淋上少许香油。 砂锅香笋 主料：干竹笋、五花肉 辅料：八角（亦可增加几种常用香料）、干辣椒、青椒 调料：酱油、味精、鸡粉 做法： 1、把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。 2、锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。 凉拌手撕猪心 所需材料：猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、 做法步骤： 1.把猪心刨开，洗去猪心内的血块，放在清水中浸泡1-2小时，猪心里面的血要去除干净，否则做出的猪心腥味重。 2.锅内加入水，冷水下入猪心焯水，加入1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪心捞出。 3.锅内重新加入水，放入猪心，加入葱段，花椒、大料、姜片，香叶，干辣椒段，料酒，大火烧开，转小火煮30-40分钟。 4.到时间后，用筷子扎下猪心，能轻松扎透，猪心就煮好了，将猪心捞出，把猪心晾到不烫手的温度。 5.再把猪心用手撕成丝，顺着猪心的纹理撕，最后把猪心全部撕成丝。 6.把洋葱切成丝，葱白切成粗一些的丝，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗内，加入芝麻。 7.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内，将辣椒炸出香味，要掌握好油的温度，油温不要过高，油温高把辣椒炸糊了，有苦味。 8.把猪心丝和洋葱丝，香菜段，葱丝，蒜末，放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，盐，白糖。 9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘香辣可口，味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。 素炒三菇 食材：香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量。 1、香菇清洗干净切开，青菜清洗干净后对半切开，口菇对半切开，杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块，蒜去皮切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀。 2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐，煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水。 3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和葱段，炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇，翻炒5分钟左右，慢慢煸炒出水分激发出香味。 4、倒入之前准备好的料汁，翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火，盛入盘子中，整理造型即可。 豆角土豆炖牛肉 材料：豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，葱，姜 做法： 1、土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片； 2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段； 3、锅中加少许油，烧热后，放入土豆块； 4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用； 5、另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段； 6、小火煸出香味后，放入牛肉； 7、炒至牛肉变色，倒入四季豆； 8、翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆； 9、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽； 10、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水位至食材的2/3处，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。 蚝油生菜 【食材】：生菜 适量、蒜末 适量、生抽 1勺、蚝油 3勺、白糖 1小勺、淀粉 1小勺、 【做法】： 1、生菜一片片叶子掰开洗净，锅中烧开水，放一点盐和几滴油，然后下生菜焯烫10秒就捞起，这样烫好的生菜口感比较脆； 2、调料汁，碗中放蚝油、生抽和糖调匀，再加入淀粉和小半碗水搅拌均匀待用； 3、炒锅倒入油，待油温六分热倒入蒜末煸香，倒入调好的料汁，翻炒到酱汁变稠； 4、生菜码放在盘子里，把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可，清脆爽口巨好吃。 红烧排骨 食材:猪小排，冰糖，姜八角，盐，酱油，植物油，食，料酒 做法： 1、准备食材，排骨1000克，姜1块，冰糖1小碗。焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。 2、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖小火煸，煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始上冒黄色的小泡时即可。 3、将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。 4、加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大大烧开后转温火炖制一小时左右，收汁即可。 红烧丸子 食材：猪肉馅儿、生菜、葱、姜片、姜粒、老抽、盐、淀粉、鸡蛋清、花椒油 做 法 1、把香菜剁碎，与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中，加点花椒油，再撒点盐 2、把猪肉馅儿和匀以后，用小勺子做成丸子形状。 3、把洗干净的生菜，沥干后，摆盘备用。 4、倒油入锅，待油有七分热的时候，把准备好的丸子下油锅炸成金黄色，捞起来并沥干多余的油，盛碗备用。 5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料，其实也很简单了放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入锅中，倒入适量老抽，加入适量水（也可以是高汤）大火煮直至收汁儿，把丸子倒入用生菜铺好的盘中，再撒点葱，就大功告成。 鲜蟹烩豆腐 原料： 大闸蟹2 只、内酯豆腐500克、鲜毛豆粒100克、咸蛋黄2个、韭菜节少许姜、葱、盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、豆油各适量 制作： 1.大闸蟹治净，斩开成两半，拍上生粉后入油锅炸定型。内酯豆腐切成大小一致的方块，汆水备用。咸蛋黄蒸熟后，用石臼捣碎。 2.锅入豆油烧热，放入姜葱煸香，倒入高汤，下大闸蟹块、豆腐块、毛豆粒和咸蛋黄，调味后大火烧5分钟，勾少许芡，最后撒韭菜节，即可装盘。 豆角烧茄子 材料：长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量、盐适量、蒸鱼豉油三勺、生抽两勺、糖一勺、鸡精适量、香油适量 做法： 1、准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。 2、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。 3、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。 4、中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。 5、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。 6、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。 7、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。 8、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。 9、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。 小贴士： 1、辣椒的量随自己的口味放。 2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。 3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。 毛血旺 毛血旺最适合人多时吃，毛血旺里菜的种类丰富，是最实惠的一道菜，一大盆上桌，就相当于吃一次毛血旺火锅，做上一大盆，麻辣鲜香，最是年轻人的最爱。 1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。 火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。 2、备配菜：配菜根据自己的喜好，配上自己喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。 3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。 4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。 5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点），最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。 酱卤猪蹄所需食材：猪蹄2只、料酒2勺、姜片6片、葱1段、草果1颗、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、小茴香1小把、干辣椒适量、老抽1勺、生抽3勺、食用盐适量、黄豆酱1勺、冰糖2块、食用油2勺； 制作方法： 1、洗净后把猪蹄切成小块； 2、把猪蹄放入锅中，加入适量的清水，加入1段葱、3片姜、2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，再把猪蹄捞出来，用清水洗净，放入电高压锅中； 3、锅中加入食用油，加入2块冰糖，熬至冰糖颜色变成焦黄色，加入1碗半的清水，再加入姜片、葱段、草果、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒； 4、再加入老抽、生抽、食用盐、黄豆酱，烧开以后再煮两分钟，卤猪蹄的汤就做好了； 5、把汤倒入电高压锅中，高压煮30分钟，再焖30分钟，然后取出来，倒入明火的炒锅中，大火收几分钟汁，就可以出锅了，酱香浓郁的酱卤猪蹄非常好吃。
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