外皮酥脆、内里耐嚼，营养健康杂粮酵母面包质地丰富，富含谷物的芳香是一款令人垂涎欲滴的面包，这种酵母是素食主义者的福音。
这个酵母面包食谱是对之前的发酵杂粮面包的改编。酸面包里塞满谷物--燕麦和藜麦等，我还添加了向日葵和亚麻籽，以创造更多的质地和风味。 制作酸面包并不难，这是一个需要一些计划和实践的过程。通过延迟控制发酵时间，塑造和发酵面团，然后烘烤酸面团，这个过程似乎不再那么令人生畏了。
对于浸泡麦片部分：
40g 带有干果的麦片
25g 燕麦片
25g 红藜麦片
25g 亚麻籽
25g 葵花籽
155g 热水约65℃
对于面团部分：
50g 酵种
300g 温水 约26℃
50g 枫糖浆
400g 面包粉
100g 全麦面粉
16g 细海盐
对于浸泡麦片部分：在一个中等大小的搅拌碗中加入带有干果的麦片、燕麦片、藜麦、亚麻籽、葵花籽和水，混合均匀后搁置备用。
对于面团部分：
1、混合面团 ：将发酵剂、水和枫糖浆混合在一个大碗中，加入面粉和盐。用搅拌机进行搅拌，直到面粉完全混合并且没有干块，大约3-4分钟。用保鲜膜盖住碗，让面团静置 30分钟。2、加入浸泡麦片：面团休息后和浸泡麦片混合。将浸泡麦片倒在面团上，然后开始揉捏面团并将其折叠起来，直到浸泡麦片均匀地分布在面团中。它看起来像是添加了很多东西，但当你处理面团时，随着面团在发酵过程中发酵，浸泡麦片会和面谈结合起来。面团会很硬、很湿、很粘，之后让面团静置 30分钟。3、折叠面团 ：面团松弛后折叠面团。抓住一部分面团，将其拉长并折叠起来，将指尖压入面团的中心。你会注意到此时面团不那么僵硬，更容易加工，重复工作。这是第一次折叠，你可以在这里停下来开始批量发酵，但如果时间允许，最好再重复两次，因为它可以改善最终面团的结构和面包屑。每次折叠之间留出约 30-45 分钟。
4、发酵 ：最后一次折叠后，用保鲜膜盖住碗，在室温下发酵过夜，这大约 8-10 小时，在凉爽的厨房里，面团可能需要 12-14 小时才能发酵。当面团看起来不再稠密时，面团就准备好了，摇动碗时摇晃不定，大小大约翻了一番。5、塑造面团 ：用潮湿的指尖，把面团放到撒了面粉的工作台面上。如果制作两个面团，将面团切成两半。取一部分面团，轻轻地向你伸展，然后向中心折叠并轻轻按下。重复这个过程，直到你把面团一直揉到一起。将面团翻过来，静置 10分钟。与此同时，在面包篮上轻轻撒上面粉。再次使用台式刮刀来帮助移动面团（面团很粘），将左手放在面团周围，然后用右手的台式刮刀将面团以圆周运动拉向自己，收紧它的形状。一旦表面拉紧，给它撒上一层很好的面粉，然后在上面抹平。快速将面团舀起，然后放入面包篮中底部朝上。不要忘记在面团底部撒上一层面粉。
6、第二次发酵 ：用保鲜膜盖住面包篮，静置 30至45分钟。当面团看起来蓬松并略微上升但大小尚未翻倍时，面团就准备好了。此时将烤箱预热至 260℃。7、割包：要将面团从面包篮中取出，放在铺有烤纸的烤盘上。将在面团顶部刻划约 8 毫米深和约5-7 厘米长的划痕。8、烘烤 ：将烤盘放入烤箱中，烘烤 20分钟。将热量降至 232℃，继续烘烤 15-20 分钟。完成后，转移到金属架上。切片前冷却1小时。9、保存和食用：酸面团最好在烘烤的同一天食用，在室温下可以保存 3-4 天。在室温下储存，切面朝下。将烤好的面包整块或切片放在保鲜膜中最多两周。
