北方人离不开馒头，上了年纪的北方人更离不开馒头，多年来的习惯已经定型，没有馒头感觉吃不饱饭。小朋友还好，从小被多样的化的食物吸引，一个月不吃馒头也不会想。我家这一老一少，各自喜欢的食物差别太大，三餐吃什么，总是要照顾到大家，既有孩子爱吃的，也有老人爱吃的。各种馒头做为储备食物，天天都离不开。 我家很少买馒头，也很少吃纯白面馒头，总是想办法把各种杂粮揉进面团，做各种各样的杂粮馒头。相对于精米白面，杂粮的营养更全面，不论哪个年龄段的人群，多吃点杂粮对健康都有好处。传统杂粮馒头是在白面中加入杂粮面粉，杂粮的比例通常不会太大。最近摸索出来个新方法，可以加入更多杂粮，馒头的口感比较扎实，味道很香甜，营养也更丰富，分享给大家。  除了用白面和杂粮面之外，我还加了小麦胚芽粉和黑麦麦片，蒸好的馒头自带麦香，越吃越甜，早餐空口吃一个觉得很好。这是一个速发馒头，只用一次发酵，很省时间，早上稍早点起床就能蒸出来。利用晚上的空闲时间蒸好也不错。  黑麦片杂粮馒头材料：小麦胚芽粉40克、黑麦麦片80克、杂粮面粉120克、普通面粉180克，奶粉40克、水约200克左右，耐高糖酵母4克。 做法： 1、把各种材料放进盆中，这个配方，杂粮的比例比较大，小麦胚芽粉、黑麦麦片、杂粮面粉都是杂粮，这个杂粮面粉是纯杂粮粉，是用黑米黑豆黄豆黑芝麻等材料磨的粉，不是买来的加了杂粮粉的面粉。这个配方蒸出来的馒头口感比较实在，不像白馒头那么松软，但也很好吃。  2、把各材料拌均匀，酵母化在温水中，这样可以较快发酵，水摸着热乎乎的感觉就成，太热会破坏酵母的活性。把酵母水拌在混合面粉中。  3、揉成面团，不需要特别揉面，成团就可以。如果想省劲，和面这个工作交给厨师机也可以。  4、面团揉好后，不用醒发，也不需要用案板，直接揪成大小合适的面团，搓长后按扁，再卷成馒头就好了。  5、做好的馒头垫上油纸，放在笼格中，静置发酵十五到二十分钟，如果是冬天，可以把锅中的水烧热到40度左右，馒头会发得比较快。  6、馒头发好后，点火蒸上，水开后蒸20分钟，蒸好后开锅把馒头捡出来就可以了。如果一时吃不完，放百冰箱冷冻保存，吃的时候直接蒸透就可以。  7、蒸好的馒头空口吃，越吃越甜，黑麦片口感比较粗糙，直接揉进面团中，蒸好后的还会有颗粒状的麦片，很好吃呢。  8、黑麦馒头当早餐，直接很好，切片煎一下也非常好吃。早餐搭配蔬菜水果牛奶鸡蛋，就是很丰富的一餐了。  |
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