卤牛腱子肉 材料: 牛腱1500克、大葱5段、姜1大块。 卤包材料: 草果6个、桂皮15克、八角15克、丁香10克、小茴香6克、花椒粒8克、干辣椒5克、香叶8片、陈皮2块。 调味料: 水1300ml、酱油400ml、老抽50ml、米酒100ml、冰糖1把、盐一小撮。 做法: 1、先将将牛肉冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水。草果拍裂,大葱切段,姜切片备用。 2、然后把泡好的牛腱入滚水中汆烫5分钟(分量外的水)洗干净备用。 3、起一油锅,倒入约4大匙沙拉油,放入大葱段、姜爆香。 4、加入所有卤包材料以及调味料,中火煮至滚沸。 5、加入牛腱 再次煮沸腾,转小火,盖上盖子,煮约60分钟。 6、煮的期间要打开锅盖,翻动一下牛腱,使之受热均匀。 7、煮到牛健可以用筷子扎入不费劲就可以了,放凉切片食用,如果想味道浓郁,煮好后先不要取出。继续放入锅中,隔一夜,再取出切片会更加好吃。 鲜椒皮蛋 食材:皮蛋8个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。 做法: 1、皮蛋切瓣,摆盘。 2、青红辣椒切碎,下锅炒,加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色。 3、喜欢辣加点辣椒油,辣椒出锅,铺在变蛋上。 蓝莓杏仁豆腐 选用半成品杏仁豆腐,盖上水果丁、浇上蓝莓酱即可走菜,酸甜杏香、清凉解暑,小微一个人就吃了两盘。 制作流程: 1、将杏仁豆腐扣入盘中,用小刀划上菱形格。 蓝莓杏仁豆腐 2、虾仁开背去沙线,切成小丁后飞水至熟。蓝莓酱500克加蜂蜜50克、纯净水300克稀释调匀。 3、在每块杏仁豆腐上撒适量西瓜丁、黄瓜丁、虾仁丁以及少许保鲜杏仁片,淋一勺蓝莓酱即可走菜。 杏仁豆腐的制作: 1、干甜杏仁与苦杏仁按3:1的比例混合纳入盆中,加清水泡透,去掉甜杏仁的红衣,加少许清水后入料理机打碎成蓉,用纱布滤掉粗渣即得杏仁浓汁。 2、不锈钢盆内加入清水500克、干琼脂3克(琼脂又名冻粉)小火熬化,倒入杏仁浓汁100克、白糖50克小火煮沸熬透,倒入托盘冷却即成杏仁豆腐。 |
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