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说到泡发腐竹，这可是不少人心中的大难题，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3个小时进行泡发。泡发时间长不说，有的时候泡出来还不好吃，里面有硬芯。 马上就要过年了，年夜饭的餐桌上，一道开胃解腻的凉拌腐竹可少不了。
但是年夜饭，本身就比较忙活，要是再让泡发腐竹给耽误了时间，那可真就得不偿失了。很多人在泡腐竹的时候，只会用清水泡，也难怪耗时长效果还不好。其实要想快速泡发腐竹，方法也不是没有，今天我来教大家一招，10分钟快速泡发，又软又滑嫩。
【泡发腐竹】 1、买回来的腐竹，如果太长的话，我们需要将其剪成小段的。下面准备一盆温水，一定要用温水哦。不能用热水，容易把腐竹烫坏，就会发生外面已经软烂了，但是里面还是硬芯的现象。用凉水的话，虽然浸泡出来还不错，但是耗费时间太长。
2、把一盆温水准备好之后，我们再往里面加上1勺盐，将其搅拌均匀，拌匀之后我们把剪成小段的腐竹放进去。因为腐竹容易漂浮在上面，所以我们可以在腐竹上面倒扣一个盘子，这样就更容易泡发了。 3、按照上述方法做好之后，静置等待10分钟左右，掀开盖子一看，就可以感受到腐竹已经彻底泡发好了。这个时候我们将其拿出来，然后用清水将其冲洗干净，下面准备来做美食就可以了。
【凉拌腐竹花生米】 用料：腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油 1、腐竹按照上述方法泡发好，木耳也可以按照上面的方法来进行泡发。两者泡发好之后，将其清洗干净备用。还有黄瓜洗净后用刀背拍一下，然后切成段状。 2、如果家里有炒好的花生米，就准备一些，如果没有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段备用。
3、再来调制一碗料汁，适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微搅拌一下放到旁边备用。 4、锅中放清水烧开，然后把腐竹、木耳放进去焯烫3分钟，接着捞出来装盘。把花生和黄瓜也一块放进去，加上蒜末、小米椒和香菜，最后把料汁倒进去，拌匀后即可端上桌。
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