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凉菜，作为年夜饭打头阵的选手。 今天咱就分享几道方便、开胃又好看的凉菜，即使是厨房小白也可以做出震慑全桌的美食。 
雪碧黄瓜 食谱作者：臻小灶 1. 准备好需要的食材（黄瓜、柠檬、小米辣、雪碧），黄瓜用削皮刀刮成薄片，小米椒切圈，柠檬切片去籽。 
2. 把食材放入碗中，盐半勺，白糖一勺，白醋三勺，倒入雪碧淹没黄瓜蒙保鲜膜，冰箱冷藏腌制一个小时就好啦～ 
波菜拌蛋皮 食谱作者：厨小花的减脂餐 1. 鸡蛋打散，少量盐，锅中刷油，倒入适量蛋液，转锅一圈铺平，小火煎成蛋皮。切丝备用。 
2. 菠菜热水焯一下，过凉水两遍，捞出沥干水分。同时，蒜泥准备好。接着再调个汁～蚝油8、生抽、香油、盐，按需放，不要太咸。 
3. 酱汁、菠菜、鸡蛋丝混合均匀，撒上花生米和芝麻。不粘锅花生无油煎煮，有油会脆一些。 
辣椒擂皮蛋茄子 食谱作者：yutu麻麻 不要被它的外表吓到，吃一口会让你念念不忘～ 1. 茄子，辣椒洗净，皮蛋去壳，大蒜去皮。 
2. 青椒放入锅中无油煎，煎至线椒变软成虎皮状即可。水开后，茄子对切上锅蒸至茄子变软，大火蒸6分钟。将煎好的线椒放入碗内（可把皮去掉，我懒没弄）放入大蒜，食盐。 
3. 接着把茄子、皮蛋放入碗中用擀面杖将它们捯碎，加入生抽、芝麻油搅拌均匀，开胃又下饭～ 
凉拌脆爽木耳 食谱作者：金娘子厨房 1. 把干木耳放盘中倒水泡发2小时。泡发好了放点盐、面粉淘洗，淘洗完用清水冲洗几遍。锅中水烧开，放木耳煮2分钟捞出，用清水冲洗降温，然后倒入凉白开或桶装水浸泡备用。 
2. 把香菜切段，洋葱切条，蒜切末，小米辣切粒备用。 凉拌汁：把蒜末、小米辣倒入调料碗中，加入1勺盐、1勺糖、3勺生抽，3勺陈醋、适量香油搅拌均匀备用。 
3. 把泡木耳的凉白开倒掉，放入香菜段，洋葱条，最后倒入灵魂凉拌汁，搅拌均匀就可以开吃啦！
五彩大拉皮 食谱作者：Amanda曼达 1. 木耳5g提前2小时泡发，木耳汆水备用。1个鸡蛋打散摊成蛋饼。
2. 摊好的蛋饼切丝、木耳切丝、小半个胡萝卜切丝、黄瓜半根切丝、香菜切段在盘中摆放整齐，一部分香菜切末备用。
3. 混合生抽2大勺，蚝油1小勺，芝麻酱2大勺，香醋2大勺拌匀，再分次加入纯净水3大勺拌匀成流动的状态，最后加入糖1小勺，白胡椒1/4小勺调成酱汁。
4. 摆好菜丝和拉皮，淋上酱汁，撒上白芝麻，蒜蓉，辣椒油，香菜（动筷前再拌匀）。
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