今天我们的主角就是凉拌菜,你的夏季凉菜是不是还停留在拍黄瓜,糖拌西红柿,如果是,这篇文章就可以带你走出单调,迎来餐桌新时代! 高温天就要与凉拌菜缠缠绵绵到天涯 这次我们的凉菜篇分为素浑两篇,今天小时先给大家带来来素菜篇,不要问我为什么不先来荤的,就是让你们惦记着,哈哈哈哈,魔人的小时上菜了! 【凉拌三丝】 ▕ 食材▕ 豆皮两张/黄瓜半根/香菜少许 胡萝卜半根/盐/辣椒油/香油 ▕ 做法▕ ① 豆腐皮、黄瓜、胡萝卜全部切丝。 ② 豆腐丝和胡萝卜丝入锅焯熟,焯好的豆腐丝和胡萝卜捞出来沥干水放凉。 ③ 加上黄瓜丝、香菜再加上所有的调味料拌匀即可。 PS:三丝可根据自己喜好随意调整 【凉拌茄子】 ▕ 食材▕ 茄子/大蒜末/剁椒/麻油 盐/鸡精/生抽/醋/白糖 ▕ 做法▕ ① 将茄子切段,上锅大火蒸15分钟,蒜去皮切蒜茸。 ② 用剁椒、麻油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调一碗汁。 ③ 将蒸茄子的水滗出,倒上调好的汁即可。 【老醋木耳】 ▕ 食材▕ 东北木耳/洋葱/香葱/红尖椒/冰块/盐 鲜味汁/老醋/鲜姜片/味精/鲜鸡粉/糖 ▕ 做法▕ ① 将木耳泡在水中,泡发后洗净沥干备用,木耳入沸水中旺火焯3秒钟捞出备用。 ② 将鲜味汁、老醋、鲜姜、味精、鲜鸡粉、糖、盐加上少许清水小火熬开成汁后,调入木耳中。 ③ 将冰块分成两部分,一半放在盘中,一半放在托盘上,冰镇而成。 【凉拌海蜇素什锦】 ▕ 食材▕ 白菜帮/胡萝卜/甜椒/海蜇皮/香菜/老抽/盐 胡椒粉/芝麻糖/醋/味精/葱油/麻油/大蒜末 ▕ 做法▕ ① 三色甜椒各取一片用,蒜切成末,白菜去掉叶子,片成薄片,切丝,胡萝卜也切丝备用。 ② 将糖、醋、盐、味精、老抽、蒜末、胡椒粉按照比例调成汁。 ③ 取一只大一点的盆,将各色丝任性地扔进去,讲调好的酱汁倒入拌匀。 ④ 淋上麻油、香油。扔点香菜进去,再搅拌均匀就可以开吃了。 【皮蛋豆腐】 ▕ 食材▕ 皮蛋/内酯豆腐/香菜/香油 生抽/醋/花椒/榨菜/辣椒油 ▕ 做法▕ ① 水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块。 ② 皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里。 ③ .盐、白糖、生抽、红辣油、醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒。 ④ 油锅用中小火将花椒爆香后扔掉,转大火将油烧热,浇在3中的碗里,趁热拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。 |
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