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导语：除夕必做的3道硬菜，好吃好做，学会了做给家人吃，上桌特抢手 快过年了，还有不到半个月的时间，心情挺激动的，到时候可以大显身手给家人做一桌好菜，看着他们吃得开心，我也高兴。年夜饭到底做什么好呢？硬菜自然是少不了，如果你还没什么头绪，别太着急，多看看多学学就会有好的想法。我家除夕必做这3道硬菜，人见人爱，好吃好做，详细做法分享给你，学会了过年用得上做给家人吃，上桌特抢手！快来看看吧，到时候轻松露一手，让人眼前一亮，过个幸福的年！ 
第一道——红烧排骨年糕 红烧类的菜红似火，看着喜庆，以排骨为主要食材，人人喜欢吃，老少皆宜，再搭配过年必吃的年糕，显得与众不同，又包含美好祝愿，希望未来的日子里全家人能步步高升，越过越好。 做法： 准备一斤排骨、适量年糕，建议用条状的，再准备生姜、葱、冰糖、八角、干辣椒、生抽、红烧酱油、盐。 排骨剁小段放凉水里泡十分钟，再反复清洗几遍，然后捞出倒进锅内，加凉水煮开，去掉血沫，再煮两分钟捞出控水。 
锅内加少许油，烧到四五成热，将排骨倒进锅内，把排骨炒干，炒到微微发黄，加冰糖、生抽、红烧酱油翻炒，炒上色后加入开水。 继续放入生姜片、葱段、八角、辣椒（也可不放），大火煮开盖盖子调小火炖煮。 炖到排骨熟透，普通锅炖一个小时，高压锅二十分钟到半个小时，炖好后去掉葱段倒入年糕，不着急翻拌，盖上盖子焖一会儿。 年糕变软后揭开锅盖，加盐大火翻炒收汁，让汤汁变浓包裹在排骨和年糕上。想要做出色泽更加红亮的效果，红烧酱油可以改用糖色，冰糖和油小火炒就可以了，不会炒糖色的朋友就直接用红烧酱油，稍微多放一点。 
第二道——干煸辣子鸡 这道菜主要以鸡肉为原料，为了口感好，专用鸡腿更好，经过干煸后麻麻辣辣地吃起来太过瘾了，这道菜端上桌寓意红红火火发大财。 做法： 准备四五个鸡腿，做小份的话就减少鸡腿的量，再准备料酒、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、胡椒粉、白糖，想要这道菜好吃，辅料要多。 将鸡腿剁成比较小的块，不能过于大，保留骨头，剁好后加水清洗，多洗几遍将血水去掉，洗净后捞出控水。 水一定要控干，倒进碗里加料酒、盐、生抽、胡椒粉、糖、生姜丝、葱丝，下手反复抓拌几下，腌制半个小时。 
腌制时把干辣椒切成小段、大蒜拍碎、生姜切末、葱切葱花。 腌制后锅内加油，烧热后倒入鸡肉炸制，炸成微黄色捞出，全部都炸好后再次加热，将鸡肉重新倒进锅内，炸成金黄色捞出，让鸡肉表面变得更干燥，这样做出来才好吃。 锅里留底油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒翻炒几下，香味炒出来后倒入鸡肉继续翻炒，因为是熟的，所以不需要炒太久，更不需要加水焖，让鸡肉吸收调料的香味就好。 最后放白芝麻翻炒均匀，这样干煸辣子鸡就做好了，吃起来不输饭店味儿，特别美味。 
第三道——松鼠鱼 过年怎么能没有鱼？若觉得红烧鱼、清蒸鱼太常见，那就做这道松鼠鱼，又好看又好吃，味道酸甜老少皆宜，特别是孩子见到这道菜非常喜欢，可以选用鲈鱼来做，不怕孩子吃鱼卡喉，这道菜寓意年年有余、未来的日子红红火火、幸福安康。 做法： 准备一条鲈鱼、一包木薯淀粉、生姜、葱、番茄酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋、食盐、食用油。 鲈鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、血水都去掉，冲洗干净后把鲈鱼头切下来，将刀贴着鱼刺的上边慢慢往下片，切到鱼尾的地方不要切断，再继续将另一面处理好，两片鱼肉都片下来了，把中间的鱼骨切断，这样做出来鱼尾连着两条纯鱼肉。 然后再把鱼肉表面打上十字花刀。 
鱼肉放进碗内，加生姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再放一个鸡蛋抓拌，腌制二十分钟。 腌制时调一碗料汁，碗里加一勺白醋、一勺白糖、番茄酱，喜欢酸点多加醋，喜欢甜点多加糖。 盘里倒入少许淀粉，将鱼肉取出，提起来控掉汁水，放进淀粉里裹一下，粘上之后轻轻拍打掉多余的淀粉，确保缝隙里都有淀粉，每一粒肉是松散不粘的状态。 
锅内加油，烧热后放入鱼肉炸制，炸成金黄色捞出，鱼头也要裹一层淀粉炸一下，炸鱼肉时先抓住两端，鱼肉一面先接触油面，炸定型后放进去整体炸。 然后将鱼头、鱼肉摆在盘内，锅内留底油，倒入料汁熬煮，再放入少许淀粉勾芡。 最后淋在鱼肉表面，一道美味又好看的松鼠鱼做好了。 
以上三道菜都是硬菜，随便做哪一道都拿得出手，快收藏起来，过年用得上。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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