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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 除夕夜，特意炖了一锅鲜汤。 冬笋和母鸡，是提供一锅鲜的主角。 而在喝茶时，因为喜欢“鲜”，是很多人爱上白茶的契机。 过去，绿茶讲究鲜。 在六大茶类中，凭借着自己鲜爽的口感，硬是闯出了一片江湖。 如今，白茶也绕不开一个词，那就是“鲜爽”。 鲜、香、醇、爽，是好白茶的标准。 这可不是口说无凭，而是白茶国标里白纸黑字，清清楚楚写着的。 但很多喝了不少年头茶的人，喝来喝去，也未必能真正感受白茶的“鲜爽感”。
直播间里，常常收到茶友们抛来的问题： 白茶的鲜爽感，我怎么感受不到？ 白茶里的白牡丹，是不是比白毫银针更鲜？ 还有更脑洞大开的——白茶的鲜爽感，是不是就是口味淡？ 平日里，自己耐心地解答着这些十万个为什么，偶尔也会哭笑不得一下。 而趁此机会，给大家交上一份答卷。
《2》 白茶的鲜爽感，我为什么感受不到？ 这个问题，普遍出现在不懂白茶，或是喝白茶时间比较短的新茶友当中。 理论上，高山白茶富有鲜爽感，是再正常不过的了。 可对他们来说，鲜爽感是一种很抽象的东西。 它不像酸、甜、苦、辣、咸，一入口，我们的味蕾就能清晰地感知到，鲜很难以一言蔽之，需要一定的喝茶经验，细细品味。 “鲜爽”二字，可以拆分为鲜和爽。 我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材本味的提炼与升华。 就像人们对于鸡汤、鱼汤的最高评价，也总是会出现“鲜”这个字。 白茶的鲜，主要来自于体内丰富的茶氨酸。 因为白茶不炒不揉不杀青，内含物质被大量保留了下来，也就包括茶氨酸物质。 得益于这些茶氨酸，才造就了白茶独一无二的鲜爽滋味。 具体体现在，茶汤充满新鲜感，鲜活感，灵动感，仿佛有很多小精灵在里头遨游。 宛如山间的清泉，细腻柔和，但又比泉水更多几分丰腴饱满。 白茶的爽，则更多的是喝茶之后，舌面上清清爽爽，十分舒服。 那是一种天然的、纯朴的气息，像在菜地里新摘的黄瓜，还带着晶莹的露珠。 一口下去，脆爽清甜，汁水四溢。 汤水咽下后，舌面上还会涌上来一股生津和回甘，茶香盈盈。 此时的口腔内，是爽快的，明媚的，宛若一阵春风拂面般温柔，鲜爽极了。 当然，新人对鲜爽感的理解，是有限的。 况且，每个人味蕾的灵敏度，对鲜爽感的感知度，也是有差异的。 或者会出现一种情况，“哎这个感觉好奇妙，但我又说不出来，那是鲜爽感吗？” 有时，喝茶不必这么纠结。 在日常生活中，多多积累嗅觉和味觉的经验，有利于我们更好地品鉴白茶。
《3》 白茶里的白牡丹，是不是比白毫银针更鲜？ 按照常理来说，在品质相当的前提下，白毫银针更加鲜爽。 因为白毫银针是芽头，而众所周知，芽头是植物的精华。 在乍暖还寒的时候，茶树经历了一整个冬天的休息，萌发出了第一拨生命力，那便是白毫银针。 所以，它充满了力量和元气。 论茶叶内的营养物质，可以说是新白茶里最多的。 比如茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮素等物质，含量都尤其充沛。 并且，因为白毫银针生长时，天气比较寒冷，芽头便自动给自己穿上了厚实的毛衣。 这件毛衣，就是又密实，又紧致，又松软的白毫。 冲泡的时候，当芽头上密实的白毫，以及体内充实的养分被释放出到茶汤里，我们便能喝到一杯鲜爽淳和的茶汤。 而白牡丹的生长时节，在白毫银针之后。 彼时，气温逐渐转暖了，白毫也渐渐生得稀疏。 这就更好理解了，天气热了，人要穿得轻薄，更何况是茶叶呢？
所以，白牡丹芽头上的白毫，就不如白毫银针那般厚实浓密。 鲜爽感，也就比白毫银针略显弱了一些。 不过高山的白茶，因为产区优秀、工艺精湛，鲜爽感是完全足够的。 但在某些特殊的情况下，也确实可能出现白毫银针不如白牡丹的情况。 比如，这款白毫银针的产区不好，原料内的养分不多； 又比如，这款白毫银针的工艺不行，在加工的时候损耗了太多的内质； 再比如，这款白毫银针压根就是冒牌货，来路不明…… 总之，如果列位看官买到一款鲜爽感很弱，滋味不淳和，香气不丰富的白毫银针，就该引起重视了。 品质，当真堪忧啊！
《4》 白茶的鲜爽感，就是口味淡吗？ 当然不是！ 很多新茶友对白毫银针的初印象，就是“滋味淡”。 白茶清雅、空灵、纯粹的香气和滋味，在一些茶客眼中，确实是淡的。 尤其是，当味蕾习惯了浓茶，长期与茶多酚和咖啡碱相伴，自然而然变成了“重口味”。 浓茶喝久了，遇到香清甘活的白茶，便觉得太淡了。 最接近原生态的白茶，并且是高山白茶，茶氨酸丰富，自然是很难带来霸道、苦涩、浓烈的口感。 除非，用盖碗狠狠地闷泡上半分钟，让内质过量释放出来，才能符合老茶客心中对“有茶味”的定义。 可这般茶汤，早已不是白茶的原汁原味。 真正的高山白茶，味道绝对是不淡的，它香清甘活，鲜香醇爽。 喝一款好的白茶，就像走在一座开满鲜花的花园里，每行一步，便能看见一番不一样的风景。 喝起来鲜爽，才是好白茶的灵魂，怎么可能淡呢？ 这个黑锅，我们高山白茶不背。 我们家出品的白茶，对口感的要求，延续了国标的“鲜香醇爽”。 那么，真正的滋味淡是什么样？ 举个例子，市面上的某些福鼎白茶，产地普通，不是高海拔茶园，甚至用的都不是福鼎本地的原材料。 用这些成本低廉的茶青，再经过粗糙的加工，贴上“福鼎白茶”四个大字，摇身一变，就到市面上流通了。 这样的白茶，能有个样子就不错了，谈何鲜香醇爽？ 滋味寡淡，香气薄弱，才是劣质茶的常态。 当然，我们不知道诸位所谓的“滋味淡”，到底是喝不懂，还是因为买到了劣质茶。 但可以肯定的是，优质白茶，绝不寡淡。 那些味道淡的，都是不好的白茶，甚至都不是白茶。
《5》 白茶的鲜爽感，是从一而终的。 既然茶氨酸一直存在，并且在良好的储存下，大量保留下来。 那么，不论是新茶还是老茶，这股鲜爽感都存在于盖香上，汤水里。 只不过，存老了的白茶，更显成熟稳重。 鲜爽感，是白茶的一张标签。 出生在好的产区，并经过精湛的工艺，良好的仓储，茶氨酸含量极高，鲜味十足。 好茶，配上正确的冲泡。 最后泡出来的白茶，才有着如沐春风的鲜爽口感。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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