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最近我经常在楼下的一家店铺吃饺子，那是一种加了马蹄的香菇肉饺，软中带脆的口感真的不错，所以我灵机一动，把它改良一下，做成马蹄香菇鸡肉丸试试，没想到还真的挺好吃的勒！ 此款鸡肉丸，柔软中又带点Q弹，清脆的马蹄让口感变得更有层次感。接下来分享的食谱，总共做了12个肉丸，每个生肉丸重约50克，热量55.5大卡，脂肪1.8克，蛋白质7.4克。毫无疑问，低卡低脂高蛋白，已确认过眼神。
食材：鸡腿2～3把，也可以用鸡胸肉、猪肉等，取400～500克，鸡蛋1个、马蹄6个、香菇5朵、切碎末的葱和生姜碎各10克、淀粉10～15克。 调味：盐8克、酱油10克、白胡椒粉适量。
香菇和去皮的马蹄，切成小小小丁。鸡腿去骨，剁成泥，图上的两把鸡腿肉份量不太够，后来加了半块鸡胸肉凑数。用鸡腿肉会比鸡胸肉口感更好，肉泥的细腻程度也会影响肉丸的最终口感，所以家里有料理机的，尽量用料理机，没有的，拿起屠刀，依然是一条好汉。
把肉泥、香菇、马蹄、生姜、葱、鸡蛋液混合一起，准备开始抱团取暖。
先搅了个拌均匀。
中途加入淀粉，继续搅拌。
加入盐8克、酱油10克、白胡椒粉适量，适量多少量，我也没有具体衡量，你就拿起白胡椒粉瓶，对着肉泥手抖啊抖啊，抖几下就可以了呢。 接着用筷子或手儿顺着一个方向搅打，时不时地加一点清水进去搅，让鸡肉吸收水分，口感也会更嫩，搅打过程中会越来越吃力，让它们充分沾粘在一起，百世不分离。嗯。
将肉泥抓在左手掌中，左撇子抓在右手中，接着想象自己很生气的样子，柔中带刚地慢慢握拳，然后那肉泥就从虎口均匀的挤出来了呢！扣下这一坨肉泥，稍微揉一揉放到盘子中，以此类推。
或者简单一点的，直接把肉球扣到沸水中煮。
水煮开，肉丸一个一个前赴后继的倒下去，煮几分钟以后，你会观察中神奇的一刻，它们竟然都浮起来了呢，然后关火。如果要做成肉丸汤，要把上面的白色浮末用勺子撇掉，出锅前加点盐、鸡精、葱段。 平时可以多做一些肉丸，蒸熟煮熟后，放冰箱冰冻保存，吃之前提前放冷藏层中解冻，做成蔬菜肉丸汤、烩肉丸，或者直接加热吃都很不错。
嗯，每个细节都要做到位，你看，就连倒汤的姿势也要卡擦一张。
还要捞一个给你看看。
最后还要咬一口，给你观摩一下里面，然而你只能看却吃不到。但你有勤劳的双手，可以请自动手，丰衣足食呀。 |
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