 猪肉皮凉水下锅进行煮制，加入葱姜料酒去腥味，锅开以后撇去浮末，煮制三到五分钟就要捞出控水，煮的太烂糊，去肥油的时候容易把肉皮弄破，好多朋友做不好，感觉太麻烦，其实就是肉皮煮的太烂糊，没有掌握窍门。用刀的前端斜刀四十五度向前推，很轻松的就可以把肥油去除，肥油炼油的油渣可以做菜，可以蒸包子，特别的香。   去干净的肉皮切成丝，我感觉用剪刀剪比较快，再下入锅内焯水去除异味和油脂，加入料酒或者白酒。达到彻底去除异味的目的，这一步很关键，不然做出来的肉皮冻有股怪味。   肉皮捞出控水以后装入高压锅，加入水，按着一斤肉皮，三倍的水，加水不能过多，否则容易失败，这个是最安全的比例。是经过多次实践的经验，加入葱姜八角花椒少许，不能太多，上气半个小时左右，放气看一下效果。没有高压锅大概要熬制一个半小时左右。    如果汤汁不粘稠，不要盖盖在火上大火滚开一会，加入老抽，盐味精鸡精胡椒粉，生抽，辣鲜露，把颜色和味道调好，倒入托盘放凉就可以了，托盘不需要刷油，不会粘托盘。    改刀成块配蒜泥就可以上桌了，特别的筋道弹牙，不含任何添加剂，营养健康，美容养颜。 |
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