美食推荐：红葡萄酒醉小排、萝卜丝烧对虾、特制凤爪制作方法

红葡萄酒醉小排

亮点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。

味型：浓香微甜，解腻。

原料：精排骨500克，苦瓜50克，大枣（用泡透的干枣即可）50克。

调料：糖50克，老抽3克，红葡萄酒50克(选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜)，葱25克，姜25克,，红曲米5克，香叶1片，大料1粒。

制作：

1、将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅汆水捞出。

2、锅入底油，加入葱、姜、香叶、大料，入排骨、红曲米，加清水小火炖熟，然后将排骨挑出。3、锅入油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出。4、将剩余的所有调料倒入锅内烧开，入排骨，烧均匀，勾芡，淋明油即可。

制作关键：

不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。

萝卜丝烧对虾

食材&配料：

对虾、萝卜丝、葱姜汁、盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁、菜籽油。

做法：

1、把对虾处理干净后用盐、葱姜汁、白胡椒粉拌匀腌制入味。

2、起锅烧热油，爆香葱白，放入浓缩鸡汁，加入水和调料烧开。

3、放入萝卜丝和对虾烧至成熟即可。

特制凤爪

原料：鸡爪20个。调料：葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千克，A料（辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克，蚝油10克，洗好的梅干菜15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），色拉油1千克（约耗30克）。

做法：

1、将鸡爪的趾甲剪掉，焯水，冲凉。

2、锅入色拉油，烧至四成热时，下入鸡爪，用小火慢炸，直至鸡爪表皮起小黄泡，捞出，然后用开水焯透去油。

3、将鸡爪放入大沙煲中，放入骨头汤和A料烧开，改小火煲2小时至肉烂骨酥，摆入盛器中加原汤，放上葱丝、红椒丝即可。