来自仙山的不淡定凤爪——峨眉钵钵鸡精华版

作为吃货的火哥闲暇时就喜欢开着车到处找吃的，关于钵钵鸡我吃过很多版本：乐山的、峨眉的、眉山的、洪雅的、邛崃的。但是让我印象最深的还是峨眉的五哥做的那份全是凤爪的版本。五哥说钵钵鸡菜品中的精华绝对要数这道去骨的土鸡爪爪，土鸡爪去骨以后省去了吐骨头的烦恼，绵软中又有嚼劲的去骨土鸡爪经过浸泡饱含特制蘸水以后那感觉怎一个好吃就能描述？这种美味让人怎么能淡定？口水中口水中啊！

有图有真相：

1 去骨土鸡爪买回家以后洗净。

2 去掉没有取完的骨头渣。

3 凤爪加水、盐、花椒、小黄姜姜片、白酒煮熟（水开以后煮20分钟）。

4 煮好以后的凤爪切忌不要捞出锅，让其在汤中自然冷却后再捞出。

5 用竹签将凤爪串起来。

6 串成一串的凤爪，原汤滤渣备用。

7 滤渣以后的原汤加盐、白糖、味精后搅匀。

8 加入香油（芝麻油）。

9 加入藤椒油。

10 加入特制辣椒油老油和葱花（葱花属于个人爱好，也可不加）。

11 串好的凤爪放入调好味的汤中浸泡几分钟就可以吃了（要想更加入味可   以多泡一会儿）。

钵钵鸡要想好吃有几点需要特别注意：

第一就是食材，那种白白胖胖的冷冻鸡爪和土鸡爪差了不止一个档次哦！

第二是这道菜的辣椒油都是特制，普通辣椒油完全不巴味，做一锅钵钵鸡，特制老油是几个小时的功夫。

第三藤椒油要选好，当然最好是藤椒收获的季节自己炼制，这样才最放心。