【原】大话红楼梦饮食文化之荤菜第十篇——野鸡开会

咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十篇——野鸡开会。之所以取个叫野鸡开会的名字并不是说红楼梦中有这么一道以此为菜名的美食，而是说贾府的人都特别爱吃用野鸡做的菜肴，文中光以野鸡为名的菜就有四道，分别是：烧野鸡、炸野鸡、野鸡瓜齑和野鸡崽子汤。下面就来依次说说这几道野鸡菜肴。

说菜之前先来介绍一下野鸡，野鸡又名雉鸡、七彩锦鸡、山鸡等，是集肉用、观赏和药用价值于一身的名贵野味珍禽。野鸡肉质细嫩鲜美，味甘、性平，其钙、磷、铁含量较一般的鸡要高很多，并且富含蛋白质、氨基酸等，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、润燥止渴、增进食欲、止泻止吐、祛痰补脑的功效。说白了就是野鸡既能满足人的口腹之欲，又能满足人的营养需求，这也就难怪贾府的人把野鸡当成常吃的美味佳肴了。贾府吃的估计是野生的野鸡，但现在有散养的野鸡卖，不过也不大常见。

一、   烧野鸡

                           

这里的烧野鸡很可能是红烧的，具体做法跟一般的红烧鸡差不多，这里就不介绍了，反正少不了油盐姜蒜酱油酒这些调料，喜欢吃辣的也可以放点辣椒。只是野鸡肉比较结实，要尽量大火多烧一会。

二、   炸野鸡

具体做法跟一般的油炸鸡差不多，把鸡切成小块裹上面放油锅里炸就行了，不裹面也行，这完全凭个人喜好。兰州有道名菜叫炸野鸡卷，是用野鸡的鸡脯肉做的，大家如果去兰州游玩的话可以去尝尝这道地道的美食。

三、   野鸡瓜齑

野鸡瓜齑以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜香脆嫩，是类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云：“野鸡瓜，去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

四、   野鸡崽子汤

“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖至极烂后出锅。

咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十一篇——鸽子蛋和炖鸡蛋。