【原】大话红楼梦饮食文化之荤菜第九篇——酸笋鸡皮汤

咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第九篇——酸笋鸡皮汤。此菜出现在文中的第8回，也是薛姨妈拿来招待前来探望宝钗的宝玉和黛玉时上的一道菜。这道菜乍听上去好像很好做，但其实相当费功夫，一点都不好做。菜中的酸笋极其难得，菜中的鸡皮更是难弄，下面就来详细说说这道菜做起来有多费劲。

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。阿昌族位于我国的云南省和贵州省，因此酸笋也算是地方特产，能跑到北方大观园的餐桌上已属相当不易，就算是物流发达的现在，一般的超市和菜场也没有酸笋卖，因为它大体也算得上是一种小众食材。

再来说说鸡皮，对于鸡皮有两种解释：1、鸡胸肉，2、纯鸡皮，小编我倾向于第二种解释，因为鸡皮作为清朝贵族甚至皇帝餐桌上的美食被享用确有历史记载，清代嘉庆皇帝东巡，御膳里面所列食物，鸡皮作为原料来做的食品比较多，比如鸡皮四喜丸子，鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。纯鸡皮这玩意可不好弄，从一只鸡身上弄下的鸡皮能做成一碗鸡皮汤就不错了。先要将鸡皮剔去油后切成小段，然后在开水中焯过，再用文火油炮，直炮到鸡皮脆，但不能有一点点的焦糊，这样加工后的鸡皮才会好吃。是不是很费功夫？

说完酸笋鸡皮汤，再来说说红楼梦中另一道用鸡皮做食材的美食——虾丸鸡皮汤，出现在文中的第62回。鸡皮虽然同样不太好弄，但虾丸相对来说比酸笋就易得多了。  

衰老在人体上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松弛，一个是皱纹的产生，这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素，入菜能很好地预防衰老。因此不管是酸笋鸡皮汤还是虾丸鸡皮汤，都是既营养美味又美容养颜的好汤啊。

咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十篇——烧野鸡、炸野鸡、野鸡瓜齑和野鸡崽子汤。