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《1》 如今，喜欢买白茶饼的人很多。 一是因为，相较于散茶，经过压饼工艺后的白茶饼，味道浓郁、醇厚，充满了浆感。 白茶的压饼，简单来说，就是一个让茶叶部分细胞破壁的过程。 细胞壁破裂，细胞液大量溢出，里面所蕴含的物质便提前参与了白茶的陈化，也增加了白茶与氧分子接触的机会，转化出更多的新物质。 比如，大家喜欢的枣香，就是老寿眉饼专属的。 虽然散茶的原汁原味，更加贴近于白茶的“鲜香醇爽”，但奈何大多数人都难以喝懂。 反倒是白茶饼的味道，绵密，柔软，细腻，更容易被众人接受。
二是因为，白茶饼方便储存。 从散茶变成饼茶，抛开香气和滋味不谈，最直观的变化就是外在。 原本蓬松的散茶，因为压饼，成为了一块圆润的白茶饼。 易储存，易运输，易携带。 最重要的是，在运输的时候，也不容易碎。 纵然白茶饼的优点有这么多，可大家在买它的时候，仍然会有些许犹豫。 而犹豫的根本原因，在于不会撬饼。 的确，撬饼是门技术活，需要技巧，而非用蛮力就能完成。
盲目使用蛮力，稍不注意，茶饼就容易撬碎。 别看每次都只产生一点碎茶，所谓积少成多，经过数次的撬饼后，白茶饼自然而然会产生大量的碎茶，着实浪费。 太碎的茶，泡出来的汤水便容易苦涩。 本来醇厚甘甜的白茶饼，也失去了特色，不再好喝，反而浓 那么，如何才能把白茶饼撬成一片一片，并且能部分程度上保证茶叶完整，不产生太多的碎茶呢？ 接下来，我们从品类、工具和手法上来详细解析。
《2》 刚开始学撬饼的时候，最喜欢选秋寿眉饼。 而到了现在，我们也常常将它推荐给刚喝白茶，刚试着撬饼的新茶友。 因为简单，好上手。 尤其是立秋节后采的寿眉，因为生在秋季的初期，白茶的梗粗叶阔，纤维粗壮，蜡质层厚，不至于被撬得太碎。 并且，有了被茶梗所支起的缝隙，随手往缝隙处刺入，再往上轻轻一抬，便能得到一片扁平的，轻薄的，完整的秋寿眉饼。 即使是新人，刚开始撬饼，也毫无压力。 由于不会把白茶饼撬得太碎，也就不容易影响口感，泡出来的茶汤依旧是鲜甜柔和的。 后来还发现，白毫银针饼撬起来同样简单。
因为满面都是芽头，松紧得当的银针饼，很轻松就能从整体上剥离出完整的一片。 至于白牡丹饼和春寿眉饼，对于新人来说，还是有一定难度的。 具有挑战精神的新茶友，可以买回家试一试，万一自己有撬茶的天赋，一次就上手了呢？ 而喜欢求稳的新茶友，还是建议先购买秋寿眉饼或是白毫银针饼，作为过渡。 等到练习足够了，熟能生巧了，再去尝试难度更高的白茶饼。 用来撬白茶饼的工具，选用的是茶刀。
茶刀，顾名思义，就是专门用于撬饼的刀。 它和普通的菜刀、剪刀不同，只有尾端是尖锐的，便于插入茶饼的内部。 而像是家中的菜刀、剪刀、锤子等工具，并不适合用来撬饼。 许多人在拿到白茶饼，且手中没有茶刀的时候，往往会采取一些“猎奇”的方法。 比如，用菜刀砍、用剪刀剪、用锤子敲、用手掰，甚至还有的人直接用牙咬。 那场面，难以想象的混乱。 不仅会破坏茶饼的完整性，产生过量碎茶，更有可能弄伤自己，得不偿失。 所以，学会正确使用茶刀，尤为重要。
《3》 茶刀在手，接着就要学手法了。 先把桌面上有可能影响撬茶的物品，一律挪开，保证自己有足够的空间。 将白绵纸打开后，一块完整的白茶饼就映入了我们的眼帘。 有的朋友撬饼时，没有太多想法，往中间猛地就是一刀。 下刀迅速，仿佛不是在撬饼，而是在练武林神功，若旁边有人，想必也会吓出一身冷汗来。 其实，撬饼的秘诀古人早就告诉过我们了。 在《庖丁解牛》中，庖丁并不是一阵乱砍，反倒动作轻快灵活，挥舞牛刀时的场景，甚至像是在奏乐舞蹈。 没有花太多的时间和力气，整个牛就解体了。
而据庖丁所说，自己喜欢探究事物的规律，了解构造，比一般的技术要更高一筹。 同样的道理，放在撬白茶饼时，也很适用。 大家在撬饼之前，先别急着下手，可以先观察白茶饼的纹理。 就拿秋寿眉饼为例，它在散装的状态下，就是有芽有叶有梗的，压成饼以后，侧面也有叶有梗。 有了梗，便有了缝隙。 这个被支起来的缝隙，便是我们下刀的最好地方。 将白茶饼平放在桌面上，一手按住饼身保持稳定，一手持茶刀。 将茶刀平平地伸入饼身，顺着纹理，平抬向上，利用杠杆原理，很容易就能翘起一片薄薄的茶饼。 即便有碎茶，可数量不多，并不影响整体的完整性，以及冲泡时的口感。 但如果从叶片多的地方入手，或是从正面下刀，便容易把那部分的叶片全部撕碎，无法保证完整。 亦或者是，撬下来很厚的一块茶饼。 冲泡时，不容易泡开，不容易让它释放出足够的香气和滋味来。 被夹在中间部分的茶叶，因为接触不到水分，想释放也无计可施，真真是心有余而力不足。
《4》 生活中，处处皆学问。 就连看起来没有技术含量的撬饼，也藏着很多方式方法。 用对了方法，既能保证汤水的滋味纯正，也能避免碎茶太多，造成浪费。 偶尔有一点小碎叶，也是正常的情况。 因为含水量达标，极其干燥，受到了外力的破坏，自然会有些许破损。 不过，即使有碎茶，也是在可接受的范围以内。 出汤之后，少许的碎茶便会沉淀到公道杯底部，之后再分汤，并不影响口感和美观。 由此可见，喝茶的讲究之处，大多在细节。 喝茶的人，看似随意，可在关键时候从来不马虎。 |
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