辣藕牛蛙 食材&配料: 莲藕、牛蛙、干辣椒、白胡椒粉、青红椒、盐、蒜头、红油、鸡汁、鸡精、辣鲜露、香油、花生油 做法: - 莲藕去皮切成小块,用盐水浸泡备用。牛蛙宰杀后去皮剁成小块,把牛蛙肉吸干水分后加入白胡椒粉、盐、姜粉拌匀腌制入味。
- 莲藕丁沥干水分,腌制好的牛蛙拍上干粉,用7-8成热的油温拉油备用。
- 锅留底油,放入姜片、干辣椒、蒜头爆香,倒入青红椒煸炒出辣味,下入拉油后的莲藕、牛蛙翻炒均匀。
- 把盐、鸡汁、红油、鸡精、辣鲜露、香油放在一个小碗中,加入少许的淀粉水搅拌均匀,边炒边淋入锅中,直至汁水收干,出锅装盘即可。
鱼香小滑肉 食材&配料: 猪颈肉、毛豆仁、小米椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、老抽、白糖、醋、香油 做法: - 把猪颈肉切成薄片,加入葱姜汁、生抽、蚝油、老抽、白糖拌匀腌制入味,放入适量的淀粉和油抓拌均匀,淋入适量的油封住水分。
- 毛豆仁放入加了盐、油的沸水中焯熟,捞出过冰水沥干备用。
- 起锅烧热油,放入腌制好的猪颈肉片拉油至成熟,铲出备用。
- 锅中放入小米椒末、红椒末、干辣椒、蒜末、葱姜末爆香,加入生抽、蚝油、老抽、白糖、白醋、香油调味,下入拉油后的肉片翻炒均匀,勾薄芡出锅即可。
开胃鹿茸菌 食材&配料: 鹿茸菌、葱姜末、盐、麻油、花生油 做法: - 鹿茸菌择洗干净后沥干水分,飞水后备用。
- 起锅烧热油,下入葱姜末爆香,下入飞水后挤干水分的鹿茸菌翻炒均匀。
- 加入盐、麻油调味出锅装盘即可。
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