如何做出一盘味美多汁、鱼皮不破的红烧鲫鱼？
“白水塘边白鹭飞。龙湫山下鲫鱼肥。”《渔父词》里的一句鲫鱼肥，让我瞬间感受到这种鱼的硕美。鲫鱼相较其他淡水鱼来说，腥味小，不管是煲汤还是煎煮，都十分鲜美，且肉质细嫩。
鲫鱼不仅好吃，营养价值也很丰富。高蛋白、高维生素。在中医中有健脾利湿的功效，正适合秋冬温补驱寒食用。今天给大家带来一道红烧鲫鱼，来跟我一起胃口大开吧！
用料：
鲫鱼 1条（可买回来时请人帮忙预处理）
鸡粉、生粉、猪油、老抽、醋
葱、姜、蒜、指天椒、糖
做法
-step 1-
葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
-step 2-
鲫鱼正反面划几刀（以便入味），撒上生粉
-step 3-
中小火，锅中入油，鲫鱼放入锅中煎至皮焦，两面金黄盛出
-step 4-
锅洗净擦干水后，放入一勺猪油，猪油化后放入鱼
依次加入一勺老抽、一碗水、盐、鸡粉、姜蒜和辣椒
-step 5-
将锅中的汤汁舀起来，淋在鱼上，反复多次
水煮开后，盖上锅盖，5分钟后打开锅盖
（此时再用汤汁淋在鱼上可以更入味哟）
-step 6-
加入一勺醋，撒上葱花后，装盘
烧鱼tips
鲫鱼裹上生粉可以在煎鱼时防止糊锅，也可以阻隔鱼肉中水分流失，使肉质更嫩。
发布于 2017-12-07 18:11
