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小Q哥在家做菜，时间长了，感觉有些走火入魔了。 ——因为小Q哥觉得，菜真的用不着“大鱼大肉”，什么“山珍海味”、“奇异少见”、重口味、高油腻、油炸……等等抢夺人眼球与胃口的事，应该悄悄的远离桌面。更多的是追求菜的健康、清淡、朴实。 毕竟，老百姓吃得起、能经常吃的菜，才是“好菜”。能长期吃，什么人（有慢性疾病的人）都能常吃的菜，才是“健康菜”。 想来想去，我从菜市场选了最便宜的鳊鱼，入手一次。从最省油的清蒸，试了一次。 效果还不错。 如果喜欢，你也可以试一次。 哦，事先提醒一句：鱼，如果追求完全无刺，尤其是淡水鱼追求无刺，真的很困难，也很没有意思吧。鳊鱼，鱼背是有鱼刺的。老人小孩吃，注意防卡！ 言归正传，直接上干货！ 材料准备：鳊鱼1条，生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、胡椒粉、麻油各适量。 不得不说的技巧： 一是建议从鱼背部开刀。腹部相连。如果可以，请卖鱼的老板帮忙打理好鱼。 二是将鱼头、鱼尾斩下来。这样放盘时，好操作。对照图片，放置鱼块。 三是提前腌，防止鱼腥味。很多人蒸鱼，会说腥。去腥有两个办法： 一个是提前用料酒腌一下鱼，加入生姜片、葱一起腌，可能会更好，只是我没看出加姜片与葱有特别好的效果。清蒸鱼，腌的时候，盐少放，量只有红烧鱼的一半，盐稍多，就会咸。蒸鱼淡了，可以用蘸生抽（蒸鱼豉油）的方法补救。 另一个是蒸鱼出锅前，倒掉“鱼汤”，再淋上调的料汁，或者只淋生抽（蒸鱼豉油）。 四是蒸鱼时间不要长。新手容易怕“不熟”，蒸１５分钟以上，甚至一直蒸。一般来说，蒸6-8分钟，鱼就熟了，肉质最嫩。超过10分钟，肉质开始变老。为什么蒸的鱼不好吃？蒸久了！ 五是蒸好后，关火，不要立即开锅。焖2-3分钟！（小Q哥试了，这关火后，焖2-3分钟，会让鱼肉有质的变化。嘿嘿，不信你也试试。） 做法步骤： 1、将鳊鱼杀掉清理干净，从背部将鱼切成小段，切好后，用盐和料酒腌10分钟以上，在盘中摆成孔雀开屏状。 2、在鱼身上撒上姜末、料酒、白糖、香醋、蒸鱼豉油，放入锅中隔水蒸大约8分钟。 3、在盘中撒上大葱丝、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分钟左右。 做菜，是一件“用心”的事。没有人，能够随随便便做出一桌美食。 要保障一家人长期吃的满意，真的很不容易，要保证每道菜很美味，还要保证常换常新，脑壳子都想空了呢。 如果您有好的菜，欢迎您留言区留言，告诉小Q哥，分享给大家。 小Q哥致力于“每天分享一道菜”，是告诉自己，也是提供给大家！ |
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