【原】风靡大街小巷的特色剁椒拌饭是怎么做的呢？今天我分3步来告诉你？

这家小店真不错。最近剁椒拌饭很火街上大小馆子都当招牌菜在卖，十分的火爆，因为剁椒拌饭操作简单制作时间短，而且价格也便宜大众都能接受，所以市场需求量很大。今天我们就来说一下剁椒拌饭。

首先就是要制作剁椒酱，选用新鲜的青二荆条和红小米辣，以及鲜嫩子姜洗干净放筲箕里面沥干水分，用刀分别剁细，然后加盐、鸡精、白酒调好味放进密封很好的坛子中盖上盖存放7天左右就可以使用了。（没有坛子的话也可以用保鲜盒装好，保鲜膜封口盖上盖放冰箱冷藏48小时就可以了。）

卤猪耳剁椒拌饭

材料：米饭250克、自制剁椒酱80克、卤猪耳100克、酸菜30克、蒜米10克、土豆丝50克、鸡精4克

制作：

1、锅中烧油炙好锅，给油烧至6成把自制剁椒加蒜米炒熟炒干水分，锅洗干净再把酸菜不要油用小火炒香倒出备用（注意炒酸菜火要小，不要炒煳了）。

剁椒酱

2、锅中烧水开后下入土豆丝汆断生捞出来，加油快速炒均匀调味倒出来，卤猪耳切片。

土豆丝

3、把米饭装入碗中，然后再把剁椒酱、土豆丝、酸菜、卤猪耳均匀地盖在上面，尽量把颜色岔开这样好看一些，做完这些搅拌搅拌就可以开美美吃啦！