韭菜苔炒鸡胗食材： 韭菜苔1把、盐适量、油100g、黄豆酱或豆瓣酱1勺、白酒适量、鸡胗2个、蒜瓣1个 做法： - 韭菜苔去头去尾洗净，切段。
- 鸡胗洗干净，去掉筋膜（完整去掉筋膜后的鸡胗是非常干净的），切片或者菊花刀。
- 用一勺豆瓣酱和适量的酒腌制鸡胗片刻。
- 锅里放油，下蒜瓣，翻炒爆香，放入鸡胗翻炒片刻，鸡胗中间还是红色的时候，加入韭菜苔。
- 放入适量的盐调味，翻炒1-2分钟即可出锅。
小米辣爆鸡胗食材： 新鲜鸡胗200g小米辣2个小青辣椒1个 做法： - 小米辣切圈，蒜切蒜泥备用。
- 鸡胗焯水，切片，不要太薄，影响口感。
- 鸡胗加入料酒，生抽，盐，抓匀备用，腌制20分钟。
- 热锅凉油下蒜末，炒至金黄放入鸡胗翻炒，加老抽上色，之前腌制时已放入生抽，所以可以不需要放了，加小米辣，翻炒，加少许糖，加盐，最后放青辣椒翻炒出锅。
正宗川味凉拌鸡胗食材： 鸡胗、小米椒12个、小葱、蒜泥、香菜、盐、糖、鸡精、红油、香油、麻油、橄榄油、五香料 做法： - 锅里放入五香料，泡20分钟以上，根据自己喜好的香料放就可以。
- 鸡胗认真清洗干净，泡好的香料一起同鸡胗煮开火，小火煮20分钟。
- 煮好的鸡胗放冰水里过凉。
- 鸡胗切片加入小米椒、蒜泥、糖、香油、红油、橄榄油、盐、鸡精、香菜、小葱拌匀即可。
红烧鸡胗食材： 鸡胗1斤、生姜片适量、大葱适量、小红椒2个、盐适量、生抽2小勺、料酒2小勺、大料2个 做法： - 鸡胗洗净后改刀，切成薄片，放入水中，倒入料酒，大火煮开，乘出，过水，洗净备用。
- 洗净鸡胗，控水备用。
- 把鸡胗放入高压锅，陆续放入姜片，葱片，小红椒，生抽，盐，料酒。
- 放入大料瓣，用筷子搅拌均匀，高压锅压制三十分钟。
烤鸡胗食材： 鸡胗300g、烤肉酱适量、罗勒少许 做法： - 鸡胗洗净，把周边的脂肪去掉。
- 沥水装入密封袋。
- 倒入自己喜欢的烤肉酱。
- 排除空气，密封，然后用手轻轻揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌渍入味，隔夜最佳。
- 隔天，准备烤盘跟烤网，烤盘内用油布或者锡纸包好，再放上烤网。
- 取出腌渍好的鸡胗，准备一点竹签子。
- 因为整块鸡胗比较厚，用小刀在表面划几刀，方便如果也方便熟得快。
- 串好后在烤网上码放整齐，留有空隙。
- 最后在表面撒上一点罗勒，这个属于个人口味，不喜的可以撒点芝麻或者黑胡椒，均可哟。
- 烤箱180度提前预热下，20分钟--25分钟就可以了。
- 最后剩5分钟的时候翻一下面，翻面的时候可以再撒一点罗勒，不喜欢的话可忽略。
- 烤制完成后，不怕烫直接食用即可。
爆炒鸡胗食材： 鸡胗250g、胡萝卜1根、香菜3棵、酱油1勺半、白糖1勺、料酒1勺 做法： - 鸡胗剥干净、清洗。
- 逐个切成薄片。
- 锅内放入适量油，待油至八分热，放入鸡胗快速翻炒一遍，放入调味料，翻炒匀加水再炒2分钟。
- 撒入胡萝卜片、香菜段，翻炒均匀即可出锅。
小炒鸡胗食材： 鸡胗300g、尖椒200g、姜适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、干辣椒两颗、花椒适量、蚝油一勺、葱适量 做法： - 鸡胗洗净切片，加入生姜、料酒、耗油、盐、老抽，腌制30分钟。
- 锅里加油烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
- 加入腌制好的鸡胗，煸炒出水后盖上锅盖焖两分钟，然后继续大火翻炒，将水烧干。
- 加入尖椒，翻炒两分钟即可出锅。
泡椒鸡胗食材： 鸡胗片适量、泡椒段、小米椒段适量、蒜苗适量、蚝油、酱油 做法： - 鸡胗洗干净切片，蒜苗洗净切碎，泡椒切圈。
- 锅热油，炒鸡胗，加入泡椒炒匀，加一小碗水，放入蚝油、酱油，煮到水稍微少些。
- 下蒜苗，不用放盐了，酱油的味道刚好够，蒜苗熟起锅。
卤鸡胗鸡爪食材： 鸡爪22个、鸡胗2斤、葱1根、姜片5片、花椒20粒、八角4个、香叶2片、山楂干5片、冰糖1把、干辣椒4个、料酒4勺、老抽2勺、生抽3勺、蚝油2勺、醋1勺、盐6小勺 做法： - 鸡胗洗净，改刀，如果鸡胗大可以一切为二。
- 锅里放水，放鸡胗，放两勺料酒和一勺醋去鸡胗的骚气，煮开，水开撇掉浮沫。
- 鸡胗变色捞出放热水里洗净，备用。
- 鸡爪把指甲切掉，洗净，放锅里煮开，撇去浮沫，鸡爪变色捞出放热水里洗净。
- 锅里放水，把洗净的鸡爪和鸡胗放水里，除了盐，所有调料放入锅里，开火。
- 炖到汤到一半的时候放盐，转小火炖到没剩多少汤的时候关火完成。
冷吃鸡胗（可以当作零食吃）食材： 鸡胗500克、姜8大片、花椒5克、生抽适量、黄酒适量、盐适量、香油1勺、芝麻适量、大葱一根、香辣酱适量、色拉油150克、干辣椒50克 做法： - 鸡胗切成丁（丁比片有嚼劲哦），放适量料酒、生抽、生姜片、大葱按摩腌制15分钟，放入滚水中汆烫，撇开浮沫后捞出沥干。
- 把鸡胗腌制的生姜挑出来，再加入剩下的姜片和大葱段，锅内加150克油（油多一点可以保存久一点）炸葱段和生姜，炸到生姜差不多干了放入辣椒和花椒（辣椒大约50克花椒5克）。
- 将鸡胗放入香香的辣油锅内，也稍微炸一会。
- 香辣酱加入四小勺，以及一些辣油，搅拌均匀。
- 放一点生抽，提色提味。
- 关火放入一些鸡精、香油再搅拌，起锅前放入白芝麻，这就完成啦，放凉后冰箱保存。
- 也可以热着吃，冷的吃更有嚼劲，放在冰箱可以保存半个月，当成零食吃不错。
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