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厨房笔记！柴米油盐酱醋茶！ 这吃东西要跟人生一样，不能很糙，要有讲究！ 衣食住行 : 要求细腻精致，糙！ 如床单，被套，选用什么料子！ 房子，选择方位，通风、房间、床位的摆放！ 一、准备蔬菜！ 1.用刨子给蔬菜削皮，要倒着削才快！ 2.切菜要快，就在于右手握刀的手法，拇指抵住刀面，左手，后面的两根手指向后挪移，前面的手指向后捏拢指尖，才是快的关键，肘贴着肋部！ 3.切菜，切成的形状，切片，切条，切丝，切块，棱形，滚刀块！ 4.切菜，粗细不一的食材，切片，从小头到大头，粗头的面积放平切，面积小，细头就斜着切，面积大！ 遇到异形，从底部修平后再切！ 5.大蒜，生姜横着切，切片切条，用刀背将大蒜拍扁即可，不要用刀背压碎，生姜的表皮用刀刃刮才会快，削皮很慢！ 6.五花猪肉，将外面的嘛层猪皮剔下来，再煮一下，切片要薄。最好顺着纤维纹理，最后回锅烹饪！ 7.豆腐要泡到水里，每天晚上换一次水。煎豆腐，切片的前提准备，不能切薄了，容易碎掉！ 8.胡萝卜切片成丝，要横着切片再成丝，就好做多了！ 发现更佳的方法，圆球、圆柱的菜，比如莴笋胡萝卜，容易滚动，手指按住，掌根放下去到桌按上，就稳固了！ 斜着切片，依次切片，切完还按原来长条的样子，摆放好，稍微卧倒，手指手掌顺着长条切丝即可！ 9.四季豆由于容易食物中毒，尤其是放置已久的，所以要先煮一下，煮的差不多快熟了，再炒菜，以免炒菜炒的不熟！ 10.剥大蒜最快的方法，拿起蒜盘，将最外围的表皮去掉，再去掉蒜盘的蒜蒂，掰开分成一瓣瓣，放到水中(或热水)中浸泡几分钟，再捞出，就容易剥皮了！ 11.做四季豆，炒的话是不容易炒熟，所以可以先煮一下，再炒就容易炒熟了，因为四季豆不熟可以让人食物中毒！ 另外，也可以摘成一段一段，再把一段，斜着切两下，切薄了，也就容易炒熟了！ 12.腌鱼，一种是撒酱油，醋和盐来腌。还有一种是放两个鸡蛋的蛋清，和盐来腌，可以让鱼入味，嫩！ 13.腌瘦肉，用生抽、淀粉、鸡精，微盐腌制，再加姜丝搅拌！ 14.干货，如木耳海带，泡在水里8个小时便可泡开，超过8小时就会有异味，所以不要超过8小时！ 15.莲藕，切片出来后，一定要立即冲水泡起来，否则会马上发黑！ 16.豆腐，要切小块点的，大了容易碎！ 17.豆干，切细一些才好！ 18.菜炒咸了，放点味精，味精是甜的！ 二、炒菜！ 1.单炒鸡蛋，不要炒老了！ 2.韭菜炒鸡蛋，将鸡蛋打在韭菜表面上，放佐料后，拌匀！ 3.炒青菜，白菜，不要炒的太透，会把菜里的水分全炒出来，就成水煮的了。油放多一些，火烧大一些，爆炒，把油炒出青烟来！ 4.炒瘦肉撒些淀粉或面粉，酱油拌一下！ 5.炒有些菜，七八成熟时，撒些蒜苗！ 6.有些菜呢，容易沾锅，所以油可以大一些，炒的时候把菜摊开。加水微炖，把菜往中间围，弄到水边缘里面！ 7.炒有些菜，容易。就加点水，把握加水的份量！ 8.热剩菜加水不要再加油！ 9.炒菜的手法，拨，翻！ 10.有淀粉的菜，如土豆，炒的时候不要老是翻动，炒的很黏糊！ 11.做凉菜，先把食材微煮一下，沸腾2.3分钟，另用碗加水，拌佐料，放蒜泥！ 12.油炸花生米，注意糖可以放多一些，但盐却不可多放！ 13.不要重复同一属性的菜，如豆芽和豆干！豆干有豆腥味要炒久一些！ 14.土豆炖鸡，注意是用水炖，不是加点水炒，老是翻动。一次性加够好，水位高过菜，五六成熟时，加盐，水收进去，味道也一同进去了，水快干了，就可以出锅了！ 15.煎鱼，首先多放些油，热油，鱼放入开始煎，之后再放酱油，和少量盐，等差不多，再加一些水炖，最后放大蒜，鸡精！ 注意，腹背之间不易熟透。煎鱼也提高在油热后在油中放盐！！ |
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