  上一期的博客给大家介绍了如何清洗肥肠，这一期我们就开始实际操作肥肠菜品，今天带给大家的是火哥个人超级喜欢的大蒜红烧肥肠。 说起烧肥肠，很多朋友肯定马上会联想到青笋烧肥肠或土豆烧肥肠这类普通烧菜馆都有的菜品。火哥认为如果你吃过这种纯粹的烧肥肠（原料全部采用肥肠的最精华部分——肥肠头子）以后你会对那些满是油汤汤素菜永远比肥肠多的烧菜失去兴趣！道理很简单，因为只有这种纯粹的烧制方法才更能体现出肥肠的原汁原味，这种口感和香浓是我无法用文字来描述的！呵呵  有图有真相： 1 汆过水以后的肥肠切块下入五成油温的锅中将肥肠煸香（菜油不要太多 ，肥肠本来会出油）  2 煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒  3 香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中  4 肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需 再加盐）  5 豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味  6 加入冰糖糖色  7 加水（加水要一步到位中途不可再加）  8 加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠 软点的可以再焖1小时）  9 起锅前用大火收汁后出锅装盘 肥肠吃完了以后汤汁千万不要浪费了，加点煮好的面条下去就是一碗超级美味的红烧肥肠面哦！祝各位周末愉快！ |
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