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导语：炸酥肉时，记住“3放1不放”窍门，酥肉香酥可口，放凉后不回软 过年在家总要吃点好的，炸酥肉便是其中之一，不知道你家做了吗？之前我总听人说炸酥肉多好吃，自从去饭店吃过后再也忘不掉了，心心念了很久，尝试了不同的方法，失败了很多次，如今终于找到了最好的做法，只要按照方法去做，一做就成功，除夕前一天我一次做了一大盆，全家人吃得好过瘾，没吃完的放进冰箱存起来，想吃了再复炸一下还是那么香酥可口， 如果你总是做不好，不妨来看看我的好方法，保准谁做谁成功。 
说到炸酥肉，就是把猪肉切好后裹上面糊炸制而成，说起来很简单，但想做得好吃，必须要掌握正确做法，否则很容易出现炸好回软的情况。 炸酥肉怎么做不回软？炸酥肉时，牢记“调面糊的配方”，记住“3放1不放”窍门，酥肉香酥可口，放凉后不回软，仍然又香又酥！下面我来分享一下炸酥肉的方法，快来看看吧，不会做的朋友抓紧时间学一下，学会后想吃不用买，自己更实惠。 
炸酥肉的做法： 制作前把准备工作做好，首先准备一块猪里脊或者一块五花肉，根据自己的喜好选择，我个人认为这两种肉做出来各有特点，都很好吃，你若没吃过可以都试试。 再准备一些花椒粉，用它增香去腥效果很好，爱吃花椒的朋友，可以自制花椒粉，干花椒放进锅内，小火干炒，炒出香味后放在案板上，用擀面杖擀碎，喜欢吃粉末多擀几下，喜欢吃颗粒感稍微擀两下就好，如果实在不喜欢花椒，不放也可以，只是放了花椒更香。 还要准备面粉、淀粉、啤酒、泡打粉，这几样缺一不可，调面糊必备材料。 
所有准备好就可以制作了。猪肉冲洗干净，猪里脊切条，五花肉切片，五花肉要去皮别忘记了。 切好后放进碗内，加生姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，腌制入味吃起来更香。 腌制好后，快速调一碗面糊，面粉和淀粉的比例按1：2来放，比如2勺面粉4勺淀粉，根据肉的多少增量就好了，我用的是盛汤的大瓷勺，放好后再加一小勺泡打粉，用吃饭的小勺子就可以了，然后放一点点盐，用筷子搅拌均匀。 
接着分次倒入啤酒，不需要加水，一直加啤酒搅拌成细腻的面糊，确保没有颗粒没有疙瘩，用筷子挑起面糊成流线型就好了，放一点自制的花椒粉搅拌，再倒一大勺食用油搅拌，这样面糊就调好了。 猪肉夹出来放进面糊内混合均匀，裹上面糊待用。 
锅内加油，加热一会儿将筷子放进锅里，立即出现密集小泡时调小火，把猪肉逐个放进锅内，定型后时不时拨动几下。 一直炸成金黄色捞出，想直接吃多炸一会儿，想多炸一些存起来，那么少炸一会儿，等下次吃不需要解冻，直接高温复炸就可以了，依然是酥脆的，不回软。 复炸的时候也要掌握方法，可以这么做，油烧到冒烟的时候关火，把酥肉倒进锅内，炸到颜色加深捞出，这样做不怕炸糊。 
炸酥肉，记住“3放1不放”，指的是放啤酒、泡打粉、食用油，不放鸡蛋，很多人做好回软，多半是放了鸡蛋的缘故，这一点别再弄错。 牢记调面糊配方，面粉和淀粉都要用，比例是1：2，还有面糊调好要成流线型，太稠太稀都不行。 
炸酥肉的做法有很多，以上方法只是其中一种，你可以尝试一下，看看是不是自己喜欢的口感和味道，不过按照方法去做保准一次成功，酥脆不回软。 |
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